本研究以米团花花为研究对象，优化黄色素的提取条件；分析干花中的挥发性成分；分离、纯化黄色素组分；通过毒理学实验鉴定其安全性。（1）在单因素实验的基础上，利用响应面法对微波辅助乙醇提取米团花黄色素条件进行优化。实验得出：乙醇浓度为70%（V/V）、微波功率为350W、微波时间为80s，液固比为50:1，米团花黄色素的提取率为95.23%，与预测值98.38%拟合性较好。（2）由于天然色素的市场占有率越来越大，所以天然色素的分离纯化工艺也要与时俱进，于是选择利用膜分离技术来分离纯化米团花黄色素。实验中分别对比粗滤、超滤、纳滤对米团花黄色素粗提液纯化的影响，从而确定微滤-超滤-纳滤联用的黄色素纯化工艺。结果表明采用定微滤-超滤-纳滤联用处理米团花黄色素粗提液后，得含有较少杂质的，色价为7.82（1%，1cm，431nm）的色素溶液，对黄色素溶液起到纯化作用。（3）采用传统分离法和膜分离法分别分离纯化米团花黄色素化合物2，以小鼠作为受试动物。分别进行小鼠急性毒性试验(霍恩氏法LD50)、小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验和鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验(Ames)试验等毒理学试验项目。结果表明:雌雄小鼠LD50>21.5g/kg；2.50~10.0g/kg剂量的微核试验和精子畸变试验结果为阴性,受试物对体细胞和生殖细胞无诱变作用；Ames试验结果为阴性,受试物无直接或间接的致突变作用。试验证明化合物2属于无毒级物质。