本文以高湿物料——蘑菇为代表，对远红外辐射与热风对流联合干燥的机理进行了分析与试验研究，在自制的远红外辐射与热风对流联合干燥试验台上，通过试验研究了高湿物料在联合干燥过程中的干燥特性；通过单独远红外、远红外与热风联合干燥的对比试验，研究了联合干燥方式对干燥均匀性的影响；进行了联合干燥动力学试验，研究了远红外辐射功率、热风温度、对流风速以及物料切片厚度对试验指标(脱水速率及干后制品质量)的影响，确定了联合干燥方式中影响试验指标的主要因素；采用统计分析的方法建立了以脱水速率和复水比为指标的数学回归方程，可以较好的用来预测干燥过程；对联合干燥高湿物料进行了变工艺干燥的试验研究，研究了前期干燥方式、后期干燥方式以及转换水分对试验指标(物料脱水速率、复水比、干燥质量和单位能耗)的影响，通过对综合指标的分析以及试验验证，得到了较优的工艺组合。