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以黑宝石和安哥诺李果实为试验材料,采用生理生化分析方法,研究了不同减压贮藏条件和不同浓度钙处理对李果实品质、呼吸强度和乙烯释放量、MDA含量、保护酶活性及贮藏效果的影响,探讨了李果实减压及浸钙贮藏保鲜机理,结果表明: 1.李果实在采后贮藏过程中,出现两次明显的呼吸高峰,属于典型的呼吸跃变型果实。安哥诺李果实第1次呼吸高峰出现在减压贮后30d,比冷藏出现晚10d,峰值仅为冷藏的33.5%,第2次呼吸高峰都出现在贮后70d,峰值为对照的66.4%;乙烯释放高峰出现在两次呼吸峰之间,减压和钙处理乙烯高峰均出现在贮后55d,比对照晚14d,峰值极显著低于对照,减压和浸钙推迟了呼吸和乙烯峰值出现的时间,降低了呼吸强度,抑制了乙烯的生物合成。 2.两种减压贮藏条件,均可较好地保持李果实的硬度和脆度,抑制SSC、TA、可溶性糖、还原糖、淀粉、Vc含量的下降,抑制了SOD活性的降低和MDA含量的迅速积累,保持了较低的POD活性,进而有效延缓果实的成熟衰老,延长了贮藏期。与常压（101.37kPa）冷藏相比,20.3kPa条件下贮藏效果最好,50.7kPa条件下贮藏对李果实的成熟衰老抑制作用较小。 3.1%CaCl2处理的黑宝石李果实和2%CaCl2处理的安哥诺李果实,较好地保持了李果实中TA、可溶性糖和淀粉的含量,抑制了SSC含量的增加,增加了果实的硬度和脆度,保持了较好的果实品质,另外,抑制了MDA含量的积累,保持了细胞膜的完整性,保持了较高的SOD活性,增强了果实的抗氧化能力,抑制了果实POD和PPO活性的增加,阻止果肉褐变,从而延缓了李果实的成熟衰老,延长了贮藏期。0.5%和2%CACl2处理的黑宝石李果实,1%和4%CACl2处理的安哥诺李果实贮藏效果较差。高浓度钙处理会造成果实的生理病害,黑宝石李果实的4%钙浓度处理后,在贮藏过程中,果实表面出现凹陷斑,影响商品外观,安哥诺李果实的8%钙浓度处理后,果实腐烂严重。 4.综合考虑果肉颜色、烂果率,失重率、SSC、固酸比、风味几个指标,比较减压、浸钙+冷藏、冷藏三种贮藏条件下贮藏效果,以减压贮藏最好,浸钙+冷藏次之,单纯冷藏最差。