香气是衡量葡萄果实品质的重要因子之一，而挥发性成分是评价果实香气的重要指标。本研究探讨了光照和负载量对葡萄果实挥发性成分含量的影响，明确了果实发育过程中光照和负载量影响挥发性成分合成积累的关键时期，并发现挥发性成分合成积累对光照和负载量胁迫存在补偿效应。　　以玫瑰香型鲜食葡萄‘京香玉’为试材，在整个发育过程中生长于正常光照下的果穗为对照，在果实发育的不同时期去光的果穗为处理，去光时期分别为:从幼果期到果实成熟时、幼果期、始熟期和成熟期。结果表明:光照是影响‘京香玉’品种特征香气形成的重要因素，在果实发育的任何时期去光都显著抑制了特征性香气成分——萜烯类的合成积累。成熟期去光的果实所含的萜烯类成分水平最低，且显著低于在幼果期和始熟期去光的果实中的水平。成熟期是去光影响‘京香玉’果实萜烯类合成积累的关键时期。始熟期去光，在恢复光照并延长采收期后，果实内萜烯类含量显著超过在对照果实中的含量，表现出对去光胁迫的补偿效应。　　以玫瑰香型鲜食葡萄‘97-3-34’为试材，以疏穗为控制负载量的手段，在整个发育过程中不疏穗的果实为对照（每个结果枝有2穗果实），在果实发育的不同时期疏穗的果实为处理（每个结果枝去掉1穗果实，保留1穗果实），疏穗时期分别为:始熟前3周、始熟期、始熟后1周和始熟后2周。结果表明:疏穗时期能够显著影响‘97-3-34’果实内萜烯类成分的合成和积累。始熟前3周疏穗虽然较早促进总萜烯类含量的增加，但其增加速率缓慢，使得最终的总萜烯类含量不能成为最高的;始熟期和始熟后1周疏穗虽然开始时抑制了总萜烯类含量的增长，但后期的增长速率惊人，以至使最终的总萜烯类含量显著高于在始熟前3周疏穗的果实。这也说明经过一段时期的高负载量胁迫，解除胁迫并给予一定时间的恢复，总萜烯类物质的含量出现了补偿效应。若以商业成熟期为收获期，始熟期是通过负载量调节增强‘97-3-34’品种特征香气的关键时期;若综合考虑单果重和可滴定酸含量，在延长采收1周的情况下，始熟后1周是负载量调节增强该品种特征香气的关键时期。