本项目研究内容隶属“十一五”国家科技支撑计划“特色杂粮生产及加工利用技术研究与开发”重点项目范畴,促进吉林省特色杂粮高效利用技术自主创新与集成创新技术水平及产业化示范工作进程,旨在提升吉林省特色杂粮精深加工技术水平的研究与产业化示范推广,延长杂粮产业链,带动杂粮产业化水平和农业综合效益的全面提高。本文重点研究了杂粮免煮面的配方设计研究和进一步的配方优化。从食品营养学、膳食宝塔、应急与救灾食品的特殊营养素需求等基本原理入手,以杂粮杂豆等为主要原料,在分析其营养特性的基础上,结合各类人群的营养需求特点,借助于线性规划求解功能,最终得到两个系列六种杂粮免煮面的配方求解结果。在配方求解结果的基础上,进行进一步的配方优化,借助单因素实验研究与响应面设计方法,重点设计具有一定保健作用的特色杂粮免煮面系列产品的生产技术条件。最后进行杂粮免煮面的膨化生产工艺参数优化,确定了膨化杂粮免煮面产品的工艺流程、生产的操作要点和技术参数。优化得到杂粮免煮面2个系列的最优配方。