笃斯越桔(Vaccinium uliginosum L.),广泛分布于黑龙江、内蒙古、大兴安岭以及吉林省长白山地区,天然资源十分丰富。研究表明其具有抗氧化、抗肿瘤、利尿、消炎、解毒之功效,还有抗衰老保健作用等。笃斯越桔是一种药食兼用的植物。果实中有机酸就有十几种,如:柠檬酸、琥珀酸、富马酸、色素类、萜衍生物、矿物元素等,已被制成果酱、果汁、果酒等,经济价值高,在国际市场上有较大的需求。但笃斯越桔枝干和叶片,作为笃斯越桔开发的主要副产物,资源丰富,有资料表明其中含有较多的黄酮类和鞣质,有收敛、抑菌及维生素D样作用,但由于不能直接食用,被当作燃料使用或被废弃,导致其开发利用受到极大限制,研究报道较少。槲皮素也具有独特的保健功能,如抗肿瘤,抗炎,降糖、抗氧化以及血管软化等作用。从天然产物中草药中提取分离制备有效成分,应用于医药、保健食品及食品添加剂等,符合第三代保健食品的要求,已越来越受到全世界的认同和人们的青睐。有学者预言含中草药的保健食品,特别是植物性中草药功效成分的保健食品,将成为人类研究开发的焦点。本文以长白山道地中药材笃斯越桔为研究对象,采用高效液相色谱法和紫外可见分光光度法对比研究了笃斯越桔中槲皮素的含量测定方法;在笃斯越桔槲皮素含量测定的基础上,利用二次回归正交旋转组合设计法构建了笃斯越桔乙醇粗提物酸水解制备槲皮素的工艺数学模型;采用有机溶剂萃取和柱层析法对笃斯越桔槲皮素纯化工艺进行了系统研究。制备得到笃斯越桔槲皮素纯化产品后,对其稳定性和其中有机溶剂残留及其体内外抗氧化性进行了研究。结果表明,笃斯越桔槲皮素提取物对光、热以及一般食品添加剂均较稳定,具有抗氧化功能,可以清除体内过多自由基,进而增强机体抗氧化与抗衰老功能。本研究是吉林省科技厅应用基础引导项目(20050567)——长白山道地中药材笃斯越桔有效成分及其功能特性研究课题的一部分。