罗非鱼是我国当前最重要的淡水养殖品种之一。目前淡水鱼类主要是鲜销,加工品较少,由于贮藏条件的限制,导致水产品腐败率较高。由于水产干制品不需冷藏,水分含量低,使运输、储藏和食用更为简便、成本低,因此干燥技术对水产品的发展具有重要意义。常见的水产品干燥技术为热风干燥,由于热风干燥是由外向内加热的,导致鱼片表面形成硬膜,内部水分难以扩散出来,使干制品品质降低。本研究拟采用渗透和微波两种组合干燥技术对罗非鱼片进行干燥,研究其基本理论和干燥特性,并建立数学模型,为罗非鱼的渗透微波干燥提供理论依据。研究了鱼片厚度、渗透液浓度、温度、固液比等因素对罗非鱼片渗透脱水的影响,结果表明：厚度越厚的罗非鱼片在单位时间内的干基含水率越高,脱水速率越慢,同时达到平衡时所需时间也越长；渗透液浓度可以明显影响平衡含水率,渗透溶液浓度越高,其平衡含水率越低。增大溶液浓度,会提高渗透溶液的黏度,不利于水分的扩散,但对于盐溶质来说,其浓度对溶液黏度的影响较小。固液比越大,则单位时间内其对溶液的稀释作用越明显。在固液比一定的情况下,随着渗透时间的延长,其渗透液浓度逐渐降低,渗透压力差也逐渐降低,所以渗透速率也会降低。一般在渗透最初的1-2个小时内,渗透速率最快。罗非鱼片的脱水速率随着温度升高而增大,同时溶质的渗入也会增加。温度过高时原料风味会受到影响。根据Fick第二定律推导出渗透脱水的数学模型,并对该模型进行了验证。研究了鱼片厚度、初始含水率、微波功率对罗非鱼片渗透后微波干燥的影响,并建立了渗透后微波干燥的数学模型,结果表明：增大微波功率,能够明显缩短干燥时间,只有在物料含水率相对较高的情况下,增大微波功率才能提高干燥速率,当物料含水率较小时,增大微波功率,将会降低微波干燥速率。物料的初始含水率对微波干燥影响较大,含水率越高,微波所形成的压力梯度差越大,则微波干燥速率越快。相对含水率越小,厚度对微波干燥的影响越小。