菠萝蜜作为一种典型的热带水果，在我国的栽培历史已经有千余年，它的果肉味道鲜美，常常制成干果远销世界各地。然而，菠萝蜜果实中除果肉外的其他部分却未被利用，成为生产中的废料。目前对菠萝蜜的相关研究主要集中在食品利用和开发层面，对菠萝蜜下脚料中多酚化合物的研究则鲜见报道。本论文针对生产中大量菠萝蜜下脚料未被利用的现状，以菠萝蜜下脚料为研究对象，研究菠萝蜜下脚料中多酚的分离和分析方法，同时鉴定了菠萝蜜下脚料中原花色素的种类和测定其含量，并初探了不同极性溶剂对菠萝蜜下脚料中粗提多酚的萃取分离效果，为菠萝蜜下脚料的开发提供参考。一、研究了福林酚显色法测定菠萝蜜下脚料中多酚的方法。通过单因素实验和正交实验，优选出显色反应的最佳条件为20%的福林酚试剂4.0mL，7.5%的碳酸钠溶液2.0mL，显色时间40分钟。影响样品显色的各因素顺序为：碳酸钠加入量＞福林酚加入量＞显色时间。二、研究了菠萝蜜下脚料中多酚的分离与含量测定。通过单因素实验和正交实验，得到多酚的最佳提取条件为：提取时间1.5h，提取温度为80℃水浴，提取溶剂为30%乙醇-水溶液，料液比为1:30。通过稳定性、重现性和回收率实验，确定了样品溶液在10小时内测定稳定，极差为2.6%；n=5时，RSD为1.3%；平均回收率为102%。可见，本方法是一种可靠的测定方法。另外，经测定发现，菠萝蜜下脚料中不同部位的多酚含量有较大的差异，其中外种皮中多酚的含量最高，其次是外果皮，含量最低的是内果皮。三、通过花色素反应证明样品中存在原花色素，对产物进行分离后，通过紫外光谱、红外光谱分析，确定菠萝蜜下脚料中的缩合多酚是以原花青素的形式存在，含量为0.917mg/g，约占总多酚的88.17%，其他多酚约占11.83%。四、采用石油醚-乙酸乙酯-正丁醇对样品进行分级萃取，实验结果表明，乙酸乙酯萃取提纯了黄烷醇类多酚，占总多酚的22.9%。石油醚的萃取效率较低，可以考虑用作除杂步骤，除去部分低极性杂质。正丁醇则由于会与样品反应，不能用于菠萝蜜下脚料中多酚提取物的分级萃取中。