为了获得含有较多活细胞且使用方便的乳酸菌干粉发酵剂，本研究对增殖培养基组分、培养条件、干粉发酵剂载体和保护剂的筛选等主要步骤进行了研究。在乳酸菌增殖培养的研究试验小，利用正交试验及混料回归试验，确定了增殖培养基的组成成分和各成分的配比，其最佳配方为2％蔗糖、0.5％蛋白胨、11.0％大豆粉。通过单因素试验、多因素试验和验证试验，确定了发酵乳杆菌和植物乳杆菌分批培养的工艺条件，最佳培养温度为38℃，适宜接种量为3％，培养时间为18h。在上述增殖培养基中添加0.5％的KH₂PO₄-Na₂HPO₄，可加强具缓冲能力，促进细胞的积累，每毫升培养液中发酵乳杆菌和植物乳杆菌细胞的数量可以分别达到8.72×10⁹和3.01×10⁹。对用于制备干粉发酵剂的载体和保护剂进行了筛选，结果显示用含脱脂奶粉和淀粉各半的混合物作载体、用甘油作保护剂制备乳酸菌干粉发酵剂效果较好，发酵乳杆菌和植物乳杆菌的活细胞数分别可以达到1.21×10¹⁰cfu·g^-1、9.84×10⁹cfu·g^-1，保藏90天后，细胞存活率为65.2％、69.1％。在试验的最后，用干粉发酵剂和液体发酵剂分别制作了发酵香肠，其产酸情况基本上相似，香肠在感官上无显著差异。