论文部分内容阅读
植物甾醇(Phytosterol),是形成植物细胞膜的基本成分之一。植物在衰老期间会引起膜结构的变化。膜脂(Membrane lipid),膜结构的关键物质,包括甾醇(Sterol),磷脂(Phospholipids)和糖脂(Glycolipids),甾醇在膜结构中起稳定作用。植物细胞膜中主要有谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇。豆甾醇(Stigmasterol),植物甾醇的一种。绿芦笋(Asparagus officinalis L.)是一种营养丰富的名贵蔬菜,然而采后贮藏期很短。本论文先采用0.5g/L豆甾醇对芦笋进行浸泡处理,然后置于常温(20± 1℃)和低温下(4±0.5℃)分别贮藏1,3和5天,用GC-MS检测膜脂主要脂肪酸的变化,观察豆甾醇作为植物膜成分分别在常温和低温下对芦笋膜脂主要脂肪酸的影响。然后再选用不同浓度(0、0.2、0.5和1.0 g/L)豆甾醇分别对采后绿芦笋进行浸泡处理,放入低温(4±0.5℃),相对湿度为95%的冷库中贮藏,并测定贮藏过程中各项生理生化指标,研究豆甾醇在低温条件下对绿芦笋保鲜效果和生理生化的影响。主要结论如下:1、采用0.5g/L豆甾醇浸泡采后绿芦笋,分别于20 ± 1℃和4± 0.5 ℃条件下贮藏1,3和5天。通过GC-MS测定膜脂主要脂肪酸的变化。实验结果表明:随着贮藏时间的延长,在4℃下无论是对照组还是处理组芦笋主要不饱和脂肪酸的相对含量均高于20℃,这有利于提高膜的流动性,这可能与低温能够诱导去饱和酶(Desaturase)催化软脂酸形成不饱和脂肪酸有关。2、研究不同浓度豆甾醇对绿芦笋采后品质的影响,实验结果表明:贮藏到40天时,0.2、0.5和1.0 g/L豆甾醇处理组的失水率分别增加到 11.74%,10.03%和 11.1%,而对照组增加到 12.37%,0.2、0.5和1.0 g/L豆甾醇处理组抗坏血酸含量分别为7.26,10.99和8.42 mg/100 g FW,对照组的抗坏血酸含量为6.13 mg/100 g FW。此外0.5 g/L豆甾醇处理组在维持绿芦笋色泽,提高感官评分和叶绿素含量,降低硬度等方面均优于其它处理组和对照组,说明0.5 g/L豆甾醇对绿芦笋有明显的保鲜效果。三种浓度豆甾醇对绿芦笋采后的保鲜效果:0.5 g/L>1.0 g/L>0.2 g/L。3、研究不同浓度豆甾醇对绿芦笋采后木质化的影响,实验结果表明:贮藏到第40天时,0.5和1.0 g/L豆甾醇处理组的总酚含量分别为0.59和0.40 g/kg,而对照组为0.44 g/kg,0.5和1.0 g/L豆甾醇处理组的木质素含量分别为5.2和5.9 mg/100 9FW,而对照组为6.07 mg/100 gFW,此外0.5 g/L豆甾醇处理组在抑制PAL、PPO和POD三种酶活性方面均优于其它处理组和对照组,说明0.5 g/L豆甾醇有效抑制了绿芦笋米后的木质化。4、研究两种浓度豆甾醇对绿芦笋采后膜脂质过氧化的影响,结果表明:贮藏到第40天时,对照组的相对电导率增加到原点的2.3倍,而经过0.5和1.0g/L豆甾醇处理的绿芦笋相对电导率分别增加到原点的2.0和2.2倍;0.5和1.0g/L豆甾醇处理组H202含量分别增加到5.9和6.mol/g,而对照组为6.5μmol/g。此外0.5g/L豆甾醇处理组在抑制MDA含量的积累,提高SOD和CAT活性方面均优于其它处理组和对照组,说明0.5 g/L豆甾醇有效的抑制了绿芦笋采后的膜脂过氧化作用。