食物和饮食行为所产生的味觉记忆对于人和城市文化两个层面上具有着意义。本文所探讨的味觉记忆,围绕传统小吃和饮食行为产生的情感与记忆。传统小吃所构成饮食文化的群体性认同,帮助人们获得了关于自我身份与城市文化的认同感、自信心。然而当下城市发生着翻天覆地的变化,传统小吃行业面临着现实全球化背景下多种餐饮形式的冲击,部分老字号在无法应对社会变化的情况下逐渐退出城市的舞台。南京传统小吃店是南京人家庭、人际、社会关系得以强化并建构身份认同的文化领域,对南京城市文化的形成、对于南京城市未来的发展意义重大,具有着相当重要的研究价值。本文以位于秦淮区双塘路的清真蓝老大糖粥藕店为调查点,主要通过文献研究法搜集整理相关文献及影音资料,于2012年8月关注蓝老大糖粥藕店开始进行阶段性的实地走访,通过对蓝家人及食客的观察、记录、访谈搜集文字相关问题的信息。此外还利用总结归纳法,将搜集来的文献、实地调查资料进行整理和分析,在食物偏好的部分还试图用跨学科研究法来尝试问题的多方面解读。本文主要围绕食物、人、家庭、城市这四个方面展开讨论和研究。第一章对蓝老大糖粥藕店的历史地理背景和小吃店本身做了简单介绍,并且介绍了相关理论概念和研究意义。第二章追随食物的线索：味道,对蓝老大糖粥藕店的小吃受到欢迎的原因展开分析。第三章从有关于吃与做的记忆两个维度来详述食客对食物的情感和蓝家人制作食物的技艺内化成味觉记忆,并以食物为媒介建立起的记忆框架。通过小吃店的制作者、食客及其家庭的个案研究,可以更清楚的展现历史的细节和现实社会。在这里借助食物的链接,食客与小吃经营者有关家庭、社会的记忆与情感得到还原。第四章味觉记忆的意义分别从两个角度来谈,从人的角度来说味觉记忆帮助个人实现地域身份的认同和老城南及清真饮食文化的认同,从城市文化的角度来说则是探讨了南京的城市文化特色,认为城市文化在同质化的城市发展中的具有重要意义,而传统小吃的发展对城市文化传承与保护具有作用。最后一部分是结语,总结本研究表明城市历史建筑、生活场景、历史事件、城市文化氛围、人际关系里,人作为观察者和参与者,亲历者和继承者具有着并发挥着保存与保护城市文化与记忆的功能。本文拟以小吃店为切入点结合历史与当代现象,以个人、家庭、社区、城市建立节点架构研究南京饮食民俗文化。预期达到的创造性成果是希望引起更多人对于传统小吃文化的真正了解和重视。