槟榔是我国海南省的主要经济作物,具有种植面积广、产量高的特点,槟榔花作为槟榔的主要副产物同样具有比较高的产量。槟榔花中含有丰富的生物碱、多酚、黄酮、氨基酸等活性物质,但现阶段对于槟榔花的利用仍停留在比较低级的初级加工阶段,多用以做食材或槟榔花茶,针对槟榔花的生理活性及安全性研究亟待开展。因此,本文以槟榔花为研究对象,以多酚含量为评价指标优化槟榔花抗氧化组分提取工艺,测定其主要成分及主要成分含量,进行体外抗氧化性研究及以秀丽隐杆线虫为模式生物的体内抗氧化酶活研究,综合评价槟榔花提取物的生理活性。研究结果如下:1、以多酚含量为评价指标,通过响应曲面法优化槟榔花抗氧化组分提取工艺,得到了最佳提取工艺参数,甲醇浓度46%、提取时间40 min、提取温度77℃,在该条件下提取得到槟榔花多酚含量为4.52±0.055 mg/g槟榔花。2、槟榔碱含量在槟榔花提取物成分组成中含量最高。槟榔碱含量和总酚含量分别为12.5±0.42 mg/g提取物,27.02±0.43 mg/g提取物。3、槟榔花提取物能较好的清除ABTS、DPPH自由基,同时具备较好的铁离子还原能力,ABTS、DPPH自由基清除率分别为90.8%,87.04%;3 mg/ml槟榔花提取物的铁离子还原能力与30μg/ml抗坏血酸溶液相当,为0.449 mol/L Fe SO4当量。4、浓度超过200μg/ml槟榔花提取物会开始对线虫产生毒性效应甚至死亡,随着浓度增高,死亡率增高;100μg/ml、400μg/ml、800μg/ml的槟榔花提取物均会使秀丽隐杆线虫体内SOD、CAT、GSH-PX酶活力下降,而提取物中的槟榔碱并不是造成酶活力下降的原因。综上所述,槟榔花提取物虽然在体外表现出了较好的抗氧化活性,但浓度高于100μg/ml的槟榔花提取物会抑制秀丽隐杆线虫体内SOD、CAT、GSH-PX酶活,这一现象并不是提取物中含有的槟榔碱所导致的,具体的原因和机制有待进一步探讨。