红松籽营养丰富，其中红松籽油占60％左右。本论文研究超临界CO2萃取低酸值、低过氧化值的红松籽油，并通过使用央带剂提高萃取的效率。添加抗氧化剂降低红松籽油的氧化速率，确定分析时间短，柱效高的脂肪酸气相色谱分析条件。采用尿素包合法对红松籽油中的多不饱和脂肪酸进行富集研究，确定富集松油酸的最佳工艺条件并探索富集多不饱和脂肪酸的规律。 通过正交试验确定萃取压力、夹带剂、萃取温度和萃取时间的影响次序和萃取的最优条件。萃取温度为45℃时，在15MPa和35MPa下，对比加入5％无水乙醇作夹带剂与不使用夹带剂时超临界CO2萃取过程中提取速率和出油率的变化。测定分析超临界CO2萃取红松籽油的理化指标，通过气相色谱检测，采用面积归一化法分析红松籽油脂肪酸组成。以过氧化值作为稳定性的评价指标，采用Schaal烘箱法研究特丁基对苯二酚、没食子酸丙酯及复合抗氧化剂(生姜提取物和柠檬酸)的抗氧化性能。分别以尿素用量、乙醇用量、包合温度和包合时间为可变因素，研究红松籽油中多不饱和脂肪酸的富集效果并确定富集松油酸的最佳工艺条件。研究实验所得富集松油酸的最佳工艺条件对红松籽油和月见草油混合油脂的包合效果。 超临界CO2萃取红松籽油的最佳工艺条件为35MPa，45℃，240min和5％无水乙醇作夹带剂，CO2流量20～25 L/h，使用夹带剂后提取速率和出油率均有提高。红松籽油的各项理化指标为酸值0.43、碘值140.47、皂化值197.41及过氧化值1.30。红松籽油的脂肪酸组成为亚油酸47.46％、油酸28.14％、松油酸14.80％、豆蔻酸4.41％及软油酸2.28％。抗氧化剂对红松籽油的抗氧化效果依次为TBHQ>生姜提取物和柠檬酸>PG。尿素包合法富集红松籽油中的松油酸的最佳工艺条件为，脂肪酸：尿素：乙醇为l:3.5:8，包合温度5℃，包合时间10h。多不饱和脂肪酸得率为11.69％，松油酸含量从14.80％提高到85.92％。富集松油酸的最佳工艺条件适用于碳原子数、不饱和程度和碳链弯曲程度均低于松油酸的脂肪酸(气相色谱图中在松油酸之前出峰)的包合。