【摘 要】
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为保证香菇干燥品质,设计合理干燥工艺参数,该文对香菇不同干燥方法进行了对比试验研究,分析干燥时间、干燥后香菇品质及营养成分含量.利用质热交换理论,分析了香菇冷冻干燥
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为保证香菇干燥品质,设计合理干燥工艺参数,该文对香菇不同干燥方法进行了对比试验研究,分析干燥时间、干燥后香菇品质及营养成分含量.利用质热交换理论,分析了香菇冷冻干燥的过程和机理,建立了香菇冷冻干燥升华速率、水蒸气的传输速率和干燥时间的数学模型.根据阿伦纽斯的溶解电离学说,测定香菇共晶点温度是-12℃~-13℃.通过单因素和双因素试验,确定了将干燥时间、干燥后物料体积收缩率及复水化比作为研究冻干速率和冻干香菇品质指标,并且确定了影响这些指标的主要因素是干燥室压力、加热板温度、预冻降温速度和物料厚度,确定了这些参数的取值范围.通过四因素五水平的二次回归正交试验设计、研究了冻干室压力、加热板温度、预冻降温速度和物料厚度等因素对冻干时间、干燥后体积收缩率和复水比的影响;通过建立的数学模型,利用二元函数曲面对影响各个指标的主要因子交互作用进行了分析,最后利用多目标非线性理论对工艺参数进行了优化.
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