ISO22000标准是由国际标准化组织(ISO)于2005年9月份正式出版颁布的。ISO22000标准包括HACCP体系的全部要求，并强调前提方案的重要性，因此，ISO22000食品安全管理体系的关键是HACCP体系和前提方案等控制措施形成的有效组合。本研究根据ISO22000标准的要求，并结合龙岩森宝企业的实际生产情况，所建立的一套较为科学的、完整的适用于规模化肉鸡屠宰企业的食品安全管理体系。通过全面的危害分析识别肉鸡屠宰生产存在的显著危害，确定了三个关键控制点：毛鸡验收、冷却消毒、金属探测，并确定了关键限值(CL)和预防措施；建立了HACCP计划，参照HACCP计划的管理模式建立操作性前提方案；通过HACCP计划和操作性前提方案的有效结合，将鸡肉产品的显著危害消除、预防或降低至可接受水平。对建立ISO22000食品安全管理体系的效果进行验证，测定了肉鸡屠宰生产线上员工的手、刀具、案板、传送带、屠宰过程中主要工序胴体表面、包装前的分割肉的菌落总数和大肠菌群两项微生物指标。结果表明车间的卫生状况得到良好的控制，微生物指标符合企业标准，包装前的分割肉的卫生指标符合国家和企业的标准，从而验证了ISO22000食品安全管理体系在肉鸡屠宰生产上的有效性。本研究侧重对危害分析与关键控制点(HACCP)和操作性前提方案的有效结合进行探讨，研究的结果为肉鸡屠宰企业建立ISO22000安全管理体系及其他学者进一步的研究提供了参考。