香蕉李属蔷薇科李属植物果实。果实酸甜适口,适量食用可保持人体健康。香蕉李的成熟期在8月中旬,由于采收期天气炎热,果实采后寿命短,果实流通区域受到局限。目前最主要延长果实贮藏寿命的方法为低温贮藏,但香蕉李属于冷敏性植物果实,低温下贮藏易受低温胁迫导致冷害发生,使风味丧失,酸味变淡,进而失去商品价值。对于果实来说,酸味是不可或缺的风味,有机酸在果实采后贮藏中起到了表现安全贮藏期的作用。本文研究不同温度下苹果酸代谢,以及1-MCP和EA处理对低温胁迫香蕉李果实苹果酸代谢酶及其基因表达的影响,以期为香蕉李长期低温贮藏提供理论基础及技术支撑。主要研究结果如下:1.香蕉李果实主要的有机酸为苹果酸。使用高效液相色谱法(HPLC)对香蕉李中有机酸进行测定,苹果酸占总有机酸的75%。其次为草酸,并含有柠檬酸和琥珀酸,但含量均相对较少,可忽略不计。2.冷害促进了香蕉李果实中苹果酸的降解。香蕉李20℃常温贮藏寿命不超过20 d,至20 d完全丧失食用品质。4℃和10℃低温贮藏可以将香蕉李的贮藏寿命延长到40 d以上。但与10℃相比4℃香蕉李于贮藏15 d出现冷害症状,发生果肉纤维化、凝胶化,伴随可溶性固形物含量(SSC)的下降,呼吸作用和超氧化物歧化酶(SOD)活性被抑制,丙二醛(MDA)大量积累,脂质过氧化程度加剧。冷害下可滴定酸和苹果酸含量骤然下降,pH值骤然上升,固酸比(RTT)降至最小值。至贮藏结束时苹果酸含量比入贮时下降了1/2,是10℃和20℃贮藏结束时苹果酸含量的1/2。3.1-MCP处理延缓了香蕉李果实中苹果酸的降解。4℃下1-MCP处理和乙烯吸收剂(EA)处理相较于对照(CK),果实硬度高,呼吸高峰受到抑制。与EA处理和对照相比1-MCP处理更有效地抑制MDA的积累,维持细胞膜的完整性和SOD活性,更有效地缓解了香蕉李贮藏后期的可滴定酸含量的下降。延缓香蕉李果实苹果酸含量的下降,在贮藏结束时其苹果酸含量为入贮时的3/4,是EA处理和对照贮藏结束时的1.5倍。证明1-MCP处理效果好于EA处理。4.NADP-ME酶是研究采后香蕉李果实苹果酸降解的关键酶。4℃下NAD-MDH基因、NADP-ME基因、PEPC基因和tDT基因都高度表达,伴随NAD-苹果酸脱氢酶(NAD-MDH酶)活性和NADP-苹果酸酶(NADP-ME酶)活性显著升高,协同调控NADP-ME基因表达和其酶活性显著升高,进而加速苹果酸的降解。4℃1-MCP处理的香蕉李果实NADP-ME基因低表达,NAD-MDH基因、PEPC基因和tDT基因都高表达,伴随NADP-ME酶活性缓慢上升,NAD-MDH酶活性升高,协同调控抑制NADP-ME基因表达和其酶活性的升高,进而延缓苹果酸的降解。