蔬菜经过脱水后存储时间长,方便运输,干净卫生,还能使各种维生素等营养成分流失很小,蔬菜脱水在市场上占有很大的比重。目前热风干燥是蔬菜脱水生产中产量大,经济成本低,生产效率最高的加工方法。本文针对的是宁夏石嘴山市某蔬菜加工厂脱水蔬菜设备的改造项目,热风的热源来自由锅炉加热的水蒸气,经过翅片式热交换器经由引风机送入烘箱进行蔬菜的脱水,改造前,热蒸汽靠手动的阀门控制进入热交换器的多少,进入烘箱的风量由人工调节风门大小进行调整,引风机的定速运转。论文主要着手进行蔬菜脱水设备的自动化改造,主要完成了以下内容:(1)利用西门子的S7-1500可编程控制器构建控制系统,提高蔬菜脱水车间设备的自动控制水平。利用变频器调节引风机转速,电动调节阀控制热蒸汽的流量。(2)针对蔬菜脱水企业工艺控制要求,确定适合的控制方案,选择相关的硬件设备,设计系统硬件接线图。(3)热风干燥蔬菜脱水重要的是温度控制,文中模糊PID控制方法用来实现热风温度控制,为此进行了模糊PID控制器的设计。(4)使用TIA博途STEP7进行PLC程序设计,用WinCC软件进行人机界面的设计,实时显示蔬菜脱水设备的温度、湿度值,监控生产运行情况,并可以根据不同的蔬菜种类设置合适的温度和湿度值。通过仿真验证,模糊PID控制器的超调量明显比经典PID控制要小,且振荡小,响应曲线更平稳,因此,选择模糊PID控制器作为热风温度控制完全可行。改造后的系统在温度控制上完全满足生产工艺的要求,提高了自动化的程度,节约的能源损耗。