细菌总数是原料乳品质检测以及等级划分的一项重要指标，该指标的应用范围很广且使用频繁，越来越受到人们的重视。目前最可靠的细菌检测方法为平板计数法，但该方法存在耗时、费力、污染大等缺点，本文在分析国内外现有细菌总数检测方法优缺点的基础之上，结合目前细菌检测方法的发展趋势，最终确定电导法作为主要研究手段与内容。本方法的机理是：原料乳细菌培养过程中，细菌的代谢活动导致培养基中的电惰性分子逐渐被电活性分子所取代，电导率增大，导电能力增强。本课题研究的目的在于利用电学方法测出液体培养液在规定时间内电导率变化量，经过多次实验找出电导率变化与原始细菌总数之间的数学关系，本课题主要完成内容如下：首先，分析培养液阻抗特性，简化其结构，选择了适合电导率检测的工作频率。并对细菌生长过程中引起的电导率变化机理进行了较为深入的研究和探讨，对电导法细菌检测方案进行了详细的论证分析。然后，在分析培养液电导特性的基础上，给出了测试系统的设计与实现方案，包括系统的硬件电路和软件模块，并对检测系统工作原理进行了详细介绍，对硬件电路的设计和信号调理电路的工作过程进行了重点分析。最后，分析原料牛乳中细菌总数的变化规律，建立细菌总数和电导率变化量间的线性回归数学模型和标准曲线，确立细菌含量与电导率变化量之间的关系，显示模块以STC89C52单片机为核心，软件设计部分给出了具体的设计框图及程序流程图，利用单片机的逻辑判断能力和计算功能，通过程序控制将系统将测量结果通过液晶显示模块直观的显示出来，实现细菌总数快速检测的目的。用电导法和标准平板计数法对同一原料牛乳的细菌总数分别进行检测，实验表明检测时间可缩短到10h，检测误差均在40%以内，两者对比测试结果基本相符，但若要实现更精确的检测，还应对大量样本进行研究，建立更标准的数学模型，并对检测仪器加以改进。