近些年来,由于我国经济发展水平不断的提高,人们的生活水平也有了显著的提升。对于食品的消费方式及习惯都产生了巨大的变化。通过分析消费结构我们可以看到粮食类食物在消费比例中有了明显的下降,人们更加关注食品中的营养价值。营养价值更高的水果和蔬菜等所占的消费份额有了显著的上升。而板栗作为世界知名的食品之一,其所蕴含的营养价值非常丰富。研究表明,板栗含有丰富的营养物质,包括人体必不可少的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素。板栗产业在我国发展也是相当的迅速,不仅生产面积表现出连续增长的趋势,消费量也有了明显的提高。如今板栗在中国的生产数量不断提高,世界过半以上的板栗是由中国出产的。板栗消费量保持良好增速,是继苹果之后我国发展最为快速的一类果品。然而面对如此良好的发展局面,我国板栗消费市场依然存在着市场规模偏小,消费对板栗产品认知度不高,产品质量无法得到保证等问题。为了能使板栗消费市场能健康发展,了解消费者对板栗食品的需求消费情况就显得尤为重要。加之从国内外来看对板栗的消费行为的研究还是十分匮乏。基于此,本文以影响板栗消费的因素着手,以福州消费市场为调查对象,对当板栗消费行为进行了研究。第一,首先简要介绍了研究背景以及意义,同时对研究内容及方法进行了阐述。第二,总结了国内外学者主要研究的消费者行为理论,并对消费者购买行为的影响因素相关研究做了综述,并作出简要评述。第三,研究设计部分,根据消费行为理论和相关文献综述提出主要对消费者购买决策产生影响变量,并构建出对消费者板栗购买行为影响的实证研究模型。第四,设计问卷,展开调查获得相关样本的数据,并对数据做出适当处理。第五,然后对福州市部分城镇居民的调研数据运用实证分析方法,首先通过运用方差分析与因子分析以及多元有序Logistic回归分析方法,分析找出影响消费者板栗购买行为的因素。第六,作出结论及提出相应政策建议。通过研究可以得出以下结论:个人特征因素和家庭特征、产品特性、认知以及环境因素都消费者的板栗购买行为都存在显著性影响。最后本研究提出相应政策建议:包括提高板栗生产加工水平、加强品牌建设及宣传力度、提高认知度、建立更加方便销售渠道、并注重板栗产品差异化营销等。