岭头单丛茶是广东省乌龙茶的主要名优茶,具有香气清高持久,滋味浓醇甘爽,蜜味甜润等特点。乌龙茶对人体有多方面的保健和药理作用,如降血脂、降胆固醇、防癌、抗癌和抗氧化等功效。岭头单丛茶在贮藏过程中主要品质成分含量及比例会发生不同程度的变化,直接影响着茶叶的品质和保健功能。论文对贮藏5年、10年、15年、20年和2016年（对照）制作的兰花香型和蜜兰香型岭头单丛茶主要品质指标进行测定,并对其进行感官审评和电子鼻测定,综合评价不同贮藏时间对两种香型岭头单丛茶品质的影响。通过测定DPPH自由基和羟基自由基的清除能力、超氧阴离子的抑制能力及还原能力,研究不同贮藏时间对单丛茶体外抗氧化活性的影响,并与其抗氧化成分进行相关性分析。采用不同贮藏时间单丛茶灌胃D-半乳糖衰老模型小鼠,通过测定小鼠血清、肝脏和脑组织中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性,丙二醛（MDA）和总抗氧化（T-AOC）含量评价单丛茶体内抗氧化能力。最后采用Real time-PCR测定肝脏中SOD₁、SOD₂、GSH-Px和CAT抗氧化相关基因的表达水平。为陈香岭头单丛茶的贮藏、生物活性及新产品的开发奠定理论基础,及在分子水平探讨陈香岭头单丛茶的抗氧化机制。主要结果如下:（1）随着贮藏时间的延长,兰花香型和蜜兰香型单丛茶水浸出物含量和p H值下降,水分和可溶性总糖含量上升;茶多酚和黄酮含量蜜兰香型上升,兰花香型先上升后趋于稳定;游离氨基酸含量兰花香型上升,蜜兰香型下降;可溶性蛋白含量兰花香型为先下降后上升,而蜜兰香型呈上升趋势;可溶性淀粉含量兰花香型为先下降后上升,而蜜兰香型先上升后下降趋势;兰花香型茶黄素含量先上升后下降,蜜兰香型呈上升后逐渐稳定趋势;儿茶素含量兰花香型先上升后下降,蜜兰香型呈上升趋势;咖啡碱含量兰花香型为先下降后上升,而蜜兰香型先上升后下降再上升趋势。兰花香型和蜜兰香型单丛茶,除了对照组的茶多酚和茶黄素、贮藏5年的p H,其余同一贮藏年份各测试指标含量差异均显著（P<0.05）。（3）通过综合指数法（APC）评价不同贮藏时间单丛茶抗氧化活性大小依次为,蜜兰香型单丛茶,贮藏20年>10年>15年>5年>对照。兰花香型单丛茶,贮藏5年>20年>10年>15年>对照。通过相关性分析,两种香型岭头单丛茶的抗氧化活性与茶多酚、黄酮、儿茶素、咖啡碱和茶黄素的含量呈不同程度的显著性正相关（p<0.05）。（4）与D-半乳糖衰老模型组小鼠比较,各贮藏时间的蜜兰香型单丛茶与兰花香型单丛茶对小鼠的血清,肝脏和脑组织中的GSH-Px及SOD活力及T-AOC含量呈不同程度的增高,MDA含量呈不同程度的下降,说明各贮藏时间的两种香型单丛茶均对D-半乳糖衰老小鼠均具有抗氧化作用,通过差异性分析,蜜兰香型单丛茶的抗氧化活性依次为,Vc>贮藏20年>15年>10年>5年>对照,兰花香型单丛茶的抗氧化活性依次为,Vc>贮藏5年>10年>20年>15年>对照。（5）与D-半乳糖衰老模型组相比,各贮藏时间蜜兰香型单丛茶和兰花香型单丛茶灌胃D-半乳糖衰老小鼠后,除了与蜜兰香型对照组和贮藏15年单丛茶对衰老小鼠肝脏中GSH-Px m RNA表达上调差异不显著（P>0.05）,与兰花香型对照组、贮藏10年、15年和20年单丛茶对衰老小鼠肝脏中SOD₂m RNA表达上调差异不显著（P>0.05）,与其余各贮藏时间单丛茶对衰老小鼠肝脏其余各抗氧化基因表达均极显著上调（P<0.05）,增强了小鼠机体抗氧化能力。