目前,中国食用菌工厂化生产正进入快速发展期,食用菌工厂化生产企业及年产量以年均60-70%的速度快速增长。现阶段,食用菌工厂化栽培品种主要为：金针菇、真姬菇、杏鲍菇。随着金针菇、真姬菇、杏鲍菇等大众化食用菌类的产量加大,市场日趋饱和,导致产品利润空间越来越小。食用菌消费市场正面临着大的洗牌,各工厂化食用菌企业在产品研发,技术创新方面精心专研,力求在食用菌市场占有稳固的发展根基。“迷你”珍珠菇品种的开发与技术创新,对食用菌企业实现食用菌栽培品种的多样化,提高企业市场竞争综合实力发挥着重要的作用,一方面满足了不断增长的市场需求,另一方面更是促进着食用菌产业的发展,使工厂化食用菌生产更加丰满。本试验从筛选适合工厂化生产的优良“迷你”珍珠菇菌株出发,通过正交试验研究“迷你”珍珠菇液体发酵的优良配方和最适发酵条件,优化发酵罐发酵工艺,对比不同纤维废弃物和不同含量碳酸钙与氢氧化钙对“迷你”珍珠菇生长发育的影响,筛选出适合工厂化生产的高产优质固体培养料配方。探索环境条件对“迷你”珍珠菇子实体生长发育的影响,为整理出一套完整的“迷你”珍珠菇调控方案,提供一定的理论支撑。试验主要结果如下：1.对比10个菌种的菌丝生长情况、液体发酵特性和出菇的产量及品质,结果表明,菌种ST09菌丝生长速度较快,平均生长周期为48天；液体发酵成球性为优、菌球大小均匀、密度适中；出菇平均单瓶产量最高达到304.5g,是最合适的工厂化生产优良菌株。2.采用正交试验设计,比较了不同的碳源、氮源以及碳源氮源的交互作用对“迷你”珍珠菇菌丝液体发酵的影响,发现碳源与氮源之间存在明显的交互作用,筛选出最优的碳源氮源组合为蔗糖+豆粕粉。3.在“迷你”珍珠菇固体培养料中,添加5%的啤酒槽具有促进“迷你”珍珠菇菌丝健壮生长、稳定产量和品质的作用；添加少量的甜菜渣和甘蔗渣能有效促进菌丝的生长和提高产量,但是品质略差,且对装瓶工艺有一定不良影响；添加5%橘皮渣,能够有效地提高其产量和品质,且缩短子实体的生长时间,节约能源成本。4.碳酸钙和氢氧化钙是重要的培养料pH调节剂和缓冲剂。添加氢氧化钙可以有效降低污染率；不添加碳酸钙或氢氧化钙时,菌丝生长缓慢,产量较低。经筛选对比,最优的添加量为碳酸钙0.5%+氢氧化钙0.5%。5.随着培养温度升高,菌丝生长越快,培养周期越短；但是当培养温度高于22℃时,“迷你”珍珠菇将无法正常形成子实体；培养温度较低时,培养周期较长,但是产量较高,综合对比后认为,最适的菌丝培养温度为18℃左右。6.在子实体现蕾阶段,温度达到18℃将对其现蕾产生严重不良影响,最适温度为14.5℃；空间湿度过高,则容易产生气生菌丝,覆盖料面影响现蕾,空气湿度过低,料面偏干,恢复的菌丝易产生褐色分泌物影响现蕾,最适的空气湿度范围是90%-95%；微弱光照刺激,能有效促进现蕾的数量和整齐度；白光和蓝光能有效促进菌柄的伸长,但是也会导致菇盖的增大,且白光有利于“迷你”珍珠菇子实体形成其品种特定的颜色和色泽,红光的影响较小；高浓度的二氧化碳可以有效促进“迷你”珍珠菇菇柄的伸长,并抑制其菇盖的生长,因此在子实体伸长阶段,二氧化碳浓度应保持在0.9%以上。7.通过增大通气流量,缩小通气孔的方法,优化原始发酵工艺,有效减少菌球堵塞接种机喷头的情况。使用红光作为作业灯光,减少工人作业期间,额外灯光对“迷你”珍珠菇品质的影响。