本文以白酒发酵副产物黄水为原料,用超临界CO2萃取黄水中风味物质为研究目的,深入开展了黄水超临界CO2萃取的小试及中试工艺研究。提出和开发了一条白酒发酵副产物黄水深度综合利用工业化新途径。论文完成了以黄水为原料,采用超临界CO2萃取黄水中风味物质的系统研究和实验工作。首先对黄水进行了澄清处理,在实验室小试的基础上研究了萃取温度、萃取压力、CO2流量、黄水流量等工艺参数对萃取率的影响。以收率和口感综合指标为评价标准进行了黄水中试萃取工艺研究。中试实验主要完成了萃取参数的单因素实验、正交实验、中试与小试对比实验、最优工艺整合实验和重现性实验,确定了黄水萃取的最佳工艺条件及放大效应。同时对萃取产品进行了理化指标分析。最后根据所确定的黄水萃取的最优整体工艺条件,设计了黄水生产的整体工业化流程并完成了经济估算。根据实验结果及数据分析可知黄水超临界CO2萃取的最优整体工艺条件是：萃取压力13MPa、萃取温度40℃、黄水流量12kg/h、CO2循环流量为60kg／h、分离Ⅰ压力8MPa、分离Ⅰ温度是50℃、分离Ⅱ压力6MPa、分离Ⅱ温度是30℃、进料方式第四段。制备的黄水提取液经理化分析,提取液中风味组分含量丰富,总酯和总酸含量极高,依据不同提取液的特征进行分类为“特醇型”、“特酸型”、“特香型”提取液。不同香型提取液加入白酒中勾兑后发现白酒浓香纯正,舒适,香气得到改善,味醇和,余味悠长,大大提高了白酒的品质。