本文主要针对如何分辨玉米毛油的掺假问题进行了研究。首先依据玉米油国家标准 GB19111-2003中脂肪酸组分含量要求，对掺入其它油脂的玉米毛油进行检测。玉米毛油中掺入其它油脂的比例分别为3％、5%、10%，其它油脂包括豆油、棉籽油、橄榄油、亚麻籽油、菜籽油、棕榈油、花生油等主要食用油种类。最终发现依据国家标准玉米毛油的掺假分辨率较低，均不能达到预期目标。　　根据近年来的经验，统计分析了2010年3月至2011年12月合计30家玉米毛油生产企业的342批次玉米毛油的脂肪酸组分含量情况，发现绝大多数数据区间相对固定，远窄于国家标准要求。据此制定出更为严格的玉米毛油油脂肪酸组分范围值，作为判定玉米毛油是否掺假的依据。经在实际工作中的推行，效果较好。　　同时，在实际推行过程中发现，玉米毛油的脂肪酸组分含量受到种子、产地（主要是日照时间）、年景（比如雨水是否充足）、生产工艺等的影响，其中种子、产地、年景等都体现在原料玉米胚芽中，是最大的不确定因素；玉米毛油的生产工艺主要分为冷轧、压榨、浸出三种，经对比检测发现虽然有区别但差距较小；而对原料玉米胚芽的研究限于条件未能继续。　　针对以上漏洞，在实际工作中补充了脂肪酸组分异常分析及实地取样验证程序。即发现某一脂肪酸组分异常时，可根据其异常的组分情况及自身的掺假配比数据库，推测可能掺入何种油脂，若推测的油脂市场价值高于玉米毛油，则掺假可能性较低，若推测的油脂市场价值低于玉米毛油或者难以推测出，则掺假可能性较高；随后在其生产现场取样送回质管部检测，若与原样检测结果相符，则表明是原料原因。将其原料来源地及年份仓储情况记录在案，即可作为出现类似情况的判定依据，省去了现场取样验证之功，又可作为数据积累，为原料与脂肪酸组分之间关系的研究提供数据支持。