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罗非鱼是近年来国内养殖的主要经济鱼种,2004年我国罗非鱼产量89.9万吨,其加工也得到了较快的发展,2005年,我国罗非鱼出口达10.7万吨,其下脚料鱼皮、鱼鳞据测算高达2万吨左右。这些鱼皮和鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白,是制取优质明胶的一种不可多得的价廉原料。明胶是胶原蛋白经过适度降解变性而得到的产物,其主要提取工序包括前处理、漂白及熬胶。本研究以罗非鱼鱼皮和鱼鳞为原料,通过预实验,分别以目前明胶常用的5种前处理方法(碱法,酸法,酸盐法,盐碱法,酶法)进行正交试验,通过测定鱼皮、鱼鳞的明胶得率、粘度及凝胶强度,采用正交试验的直观分析和综合平衡法,分别得出鱼皮、鱼鳞这5种前处理方法的优化工艺。然后再通过对5种前处理方法的提胶优化工艺进行比较,分别得出鱼皮、鱼鳞最佳的前处理方法。接着,通过对鱼皮进行氧化还原漂白正交试验,得出鱼皮漂白的优化工艺。最后通过对鱼皮、鱼鳞提胶pH的单因素试验、温度和时间组合优化试验,分别得出鱼皮、鱼鳞最佳的熬胶工艺。最终得出鱼皮、鱼鳞最佳的提取工艺如下:罗非鱼鱼皮提取明胶的最佳提取工艺:前处理采用酶法,用0.2%的混合酶溶液,盐酸调pH值至3.5,于40℃水浴中酶解鱼皮1h;漂白工艺采用高锰酸钾—草酸组合的氧化还原漂白方法,先用6%高锰酸钾溶液进行氧化漂白3h,然后再用1.5%草酸溶液进行还原漂白45min,之后用清水清洗至pH5-6左右;熬胶的初始pH值为5-6,熬胶分3次进行,即60℃、65℃、70℃各加热2h,过滤后将3次胶液合并,浓缩干燥。在此条件下所得明胶得率可达22.25%,勃式粘度为5.17 mPa.s,凝胶强度为271 Bloom g,透明度为100mm。罗非鱼鱼鳞提取明胶的最佳提取工艺:前处理采用酶法,用0.2%的混合酶溶液,盐酸调pH至3.5,于35℃水浴中酶解鱼鳞1h;然后用2%盐酸浸渍约4h,之后用清水清洗至pH5-6左右;熬胶的初始pH值为5-6,分3次进行,即65℃加热3h,70℃、75℃各加热3.5h,过滤后将3次胶液合并,浓缩干燥。在此条件下所得明胶得率可达13.23%,勃式粘度为8.07 mPa.s,凝胶强度为324.5Bloom g,透明度为345mm。本实验还分别测定了鱼皮胶和鱼鳞胶的理化性质,所测项目均达到国家食用明胶标准GB 6783—94。