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葡萄品质是决定葡萄酒质量的重要保证之一。在实际生产中，可以通过采用不同的栽培措施通过调节葡萄生长的微环境，如调节水分和物质运输、改善结果区的光照环境和温度状况等，改善葡萄品质，从而获得优质的葡萄酒。本研究以合阳产区当地传统的独龙干形（Independent long-stem pruning, ILSP）为对照，初步探讨了单爬地龙架式（Single crawled cordon training, SCCT）对爱格丽葡萄新梢、叶片及葡萄品质和葡萄酒香气的影响，旨在为爬地龙架式的科学实践提供科学的理论依据，以便为葡萄生产管理模式的改善提供理论支持。主要取得以下结果：1.比较了不同架式的爱格丽葡萄叶片的光合特性。在第二次生长期（除了成熟阶段），SCCT叶片光合光响应的日变化曲线比ILSP的更平滑，表明SCCT能够较好地调节光合有效辐射（PAR）对一些生理参数的影响，创造更稳定的生态环境，促进叶片的协调生长和成熟。2.比较了不同架式的爱格丽葡萄新稍和叶片的有机碳含量的变化。两种架式的爱格丽新梢和叶片的有机碳含量存在显著的差异。10月上旬，除了第五个新梢和叶片外，ILSP的第一、第二、第三和第四个新梢和叶片的有机碳含量均分别大于SCCT相应新梢和叶片的有机碳含量。总体上，ILSP新梢和叶片积累的有机碳含量比SCCT的高，但是SCCT新梢的成熟度比ILSP好。3.比较了不同架式的爱格丽葡萄新稍韧皮部汁液的EDTA-Na2含量的变化。两种架式的新梢韧皮部汁液中的EDTA-Na2平均消耗量的总趋势为，在整个生长期间，SCCT新梢EDTA-Na2消耗量高于ILSP，表明SCCT物质运输和贮存养分的能力高于ILSP，从而SCCT更有利于葡萄养分的积累；两种架式不同部位新梢韧皮部汁液中EDTA-Na2的消耗量表现为（从基部第一个新梢至第五个新梢）：除了幼果膨大期和落叶期外，其它时期的SCCT不同新梢韧皮部汁液中的EDTA-Na2消耗量几乎保持一致，表明SCCT能够平均分配各个新梢中的韧皮部汁液含量。生长期间，SCCT和ILSP的新梢消耗EDTA-Na2的速率呈上升趋势，表明SCCT和ILSP的新梢物质运输的能力不断增强，抵抗干旱胁迫的能力不断增强；SCCT新梢EDTA-Na2消耗量始终高于ILSP，表明SCCT抵抗干旱胁迫的能力比ILSP强。4.比较了不同架式的爱格丽葡萄代谢相关酶活性的的变化。在葡萄果实成熟过程中，AI活性、SPS活性和SS-c活性随着成熟先升后降，呈倒“V”型变化趋势；SS-s活性呈“V”型变化趋势，所以两种架式的蔗糖代谢机理不同：SCCT通过SS-s活性的上升调节SS净合成活性，而ILSP通过AI活性的上升调节SS净合成活性；在大多数情况下，SCCT的净合成活性高于ILSP的净合成活性，且ILSP的变化比SCCT平缓，这是导致不同架式下的爱格丽葡萄果实的糖积累差异，并最终导致二者果实品质形成差异的原因。代谢相关酶活性的变化还表明，爱格丽葡萄最佳的成熟时间应在8月10日。提前采收，不利于果实的成熟，推迟采收，反而降低葡萄的品质。5.比较了不同架式的爱格丽葡萄理化指标的变化。SCCT垂直叶幕和相同高度的结果带增加了果实暴露，提高了光合作用，所以，SCCT各个新梢的果实成熟比ILSP整齐，成熟较一致。果实暴露的降低可以延迟果实成熟，改变浆果物候期，不同架式的叶幕变化在开花期引起的理化指标的差异持续到收获期。因此，不同架式的果实成熟期的延迟是开花期延迟的直接结果。另外，不同架式葡萄树的新梢位置引起的果汁成分的差异较大，所以，ILSP的新梢位置引起的果汁成分的差异比SCCT大，这源于ILSP不同新梢位置的果实暴露的差异而引起的果实成熟的差异。6.比较了不同架式的爱格丽葡萄酒香气成分的变化。提前采收的SCCT葡萄所酿造的葡萄酒中的乙醇酯类（辛酸乙酯）和其它酯类，以及高级醇（异戊醇）和有机酸（癸酸）的浓度较高，而ILSP葡萄所酿造的葡萄酒显示了相反的结果。虽然乙酸酯没有显示出随着采收的推迟而变化的一个明确趋势，但是它们在SCCT葡萄酒中的浓度比ILSP葡萄酒的高。研究还发现，提前采收的SCCT葡萄酒中积累了更多的高级醇、有机酸和乙醇酯含量；推迟采收的ILSP葡萄酒中也能够提供更好的气味和风味物质。因此，架式与采收时间结合，可丰富葡萄酒的香气物质，改善葡萄酒的香气特征。