近年来,全球鱼粉资源短缺且价格昂贵,使得饲料成本不断攀升,急需寻找优质廉价的新蛋白源。目前家禽副产物中的鸡骨架受到广泛关注,我国年均产新鲜鸡骨架近400万吨,资源丰富,价格低廉。鸡骨架通过酶解处理可获得优质廉价的功能性蛋白源,即酶解鸡浆,其含有大量的肽类和部分游离氨基酸,营养价值全面。研究表明,酶解鸡浆因富含多肽而具有抗高血压、抗氧化、抗菌以及促进钙吸收等生物活性与功能。为此,本实验旨在通过生长、体组成、血浆生化、抗氧化能力以及肠道健康等指标,探讨酶解鸡浆在大口黑鲈饲料中应用的可行性,为水产饲料蛋白源的开发提供新思路,促进水产养殖业的高质量发展。1、两种不同工艺的酶解鸡浆对大口黑鲈生长和健康的影响。在基础饲料中分别用添加0%（CON）、3.5%的鱼溶浆（FSH）、3.5%的1号酶解鸡浆（EHC-1）、3.5%的2号酶解鸡浆（EHC-2）配置成4组等氮（50%）等脂（12%）的实验饲料,在室内循环系统养殖大口黑鲈（初均重为8.22±0.15g）90天。结果显示,在饲料中添加酶解鸡浆可显著促进大口黑鲈生长,EHC-1组和EHC-2组的终末体质量（FBW）、增重率（WGR）、特定生长率（SGR）和蛋白质效率（PER）均显著高于FSH组和对照组（P<0.05）,饲料系数（FCR）、摄食率（FR）和肥满度（CF）显著低于对照组（P<0.05）。EHC-1组和EHC-2组的全鱼粗蛋白显著高于对照组（P<0.05）,但粗脂肪显著低于对照组（P<0.05）,并且各实验组大口黑鲈肌肉氨基酸的组成和含量无显著差异。不同工艺的酶解鸡浆会影响大口黑鲈的血浆生化指标,其中EHC-2组血浆中的甘油三酯（TG）的含量显著低于FSH组（P<0.05）,血浆中的谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）的活性均低于对照组（P<0.05）。各实验组的肝细胞形态轮廓清晰、肝细胞核索明显,肝脏未见明显损伤。EHC-2组的超氧化歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性显著高于FSH组和对照组,而丙二醛（MDA）含量显著低于FSH组和对照组（P<0.05）。此外,EHC-2组中肠的肠绒毛和杯状细胞数量多于其它组,肠道微生物多样性最高,其中鲸杆菌属、乳酸杆菌属等有益菌丰度上调,而支原菌属、链球菌属等有害菌丰度下调。由此可见,饲料中添加酶解鸡浆通过改善肠道结构、抗氧化能力和肠道微生物多样性,提高蛋白质效率,进而促进大口黑鲈生长。其中2号酶解鸡浆对大口黑鲈生长健康的促进效果最佳,其作为大口黑鲈饲料的蛋白源是可行的。2、探究酶解鸡浆对大口黑鲈饲料的蛋白节约效应。在一种大口黑鲈应用饲料（CP 50%,对照组）的基础上添加3.5%的2号酶解鸡浆,通过降低鸡肉粉的添加量分别降低1%、2%饲料蛋白水平配制成D0（CP 50%,对照组）、D1（CP 49%）、D2（CP 48%）等3种等脂（EE 12%）的实验饲料,在室内循环系统养殖大口黑鲈（初均重为7.34±0.22g）90天。结果显示,D1组的FBW、WGR和SGR显著高于对照组和D2组（P<0.05）,D2组的生长性能与对照组无显著差异（P>0.05）。各实验组中大口黑鲈的粗蛋白、蛋白沉积率（PDR）以及肌肉氨基酸的组成和含量均无显著差异（P>0.05）。但D2组的脏体比（VSI）、肠脂系数（MFI）和粗脂肪、脂肪沉积率（FRR）显著高于D1组和对照组（P<0.05）。实验发现,D1组和D2组大口黑鲈血浆中TC、TG含量和ALT、AST活性显著低于对照组（P<0.05）,并且D1组和D2组大口黑鲈肝细胞形态轮廓逐渐清晰,肝细胞索逐渐明显。D1组和D2组肝脏中SOD、CAT活性显著高于对照组,MDA含量显著低于对照组（P<0.05）。此外,D1组中肠绒毛的后肠肌层厚度和杯状细胞数量显著高于其它组（P<0.05）。D1组肠道的SOD、CAT活性显著高于对照组（P<0.05）,MDA含量显著低于对照组（P<0.05）。由此可见,添加酶解鸡浆后通过降低鸡肉粉来降低大口黑鲈饲料适宜蛋白水平是可行的,降低2%饲料蛋白水平不会影响鱼类的生长性能和健康。在添加酶解鸡浆的饲料上降低1%蛋白水平,可以改善大口黑鲈的肝脏和肠道健康,获得更好的生长性能。