大豆皮和蛋白渣作为大豆的加工副产物,不但产量大,而且含有丰富的营养物质,比较合适的资源化处置方法是作为饲料原料。但是其中的大分子蛋白和纤维类成分,畜禽难以直接利用。经过微生物发酵处理,可以将其转变为优质的蛋白源饲料,缓解我国饲料短缺的情况,同时创造了经济价值,减轻了环境压力。本课题分别采用枯草芽孢杆菌B5、产朊假丝酵母Y6和巨大芽孢杆菌突变株B18-2对大豆加工副产物进行固态发酵处理,利用单菌发酵优化后的工艺参数,进行混菌固态发酵,以期获得高蛋白酶活和高纤维素酶活性的饲料产品。首先为提高巨大芽孢杆菌B18的纤维素酶活,对He-Ne激光诱变的条件进行了研究,以水解圈大小、正突变率和致死率为指标,筛选出纤维素酶活最高的突变株。结果表明,He-Ne激光诱变B18的最佳剂量为15mW照射10min,最佳突变株B18-2较出发菌株B18的纤维素酶活提高了 57.3%,同时具有良好的遗传稳定性。同时对枯草芽孢杆菌、产朊假丝酵母和巨大芽孢杆菌突变株单菌发酵条件进行了研究,分别以蛋白酶活、菌体浓度和纤维素酶活为指标。结果表明:（1）枯草芽孢杆菌在32℃培养52h,接种量3%,装料量25g,含水量60%,尿素添加量1.5%的条件下,蛋白酶活最高,可达613.8U/g。（2）产朊假丝酵母在30℃培养28h,装液量100mL,接种量11%,蛋白胨添加量1.5%的条件下,菌体浓度最高。（3）突变株B18-2在32℃培养40h,装料量20g,接种量3%,含水量55%,硫酸铵添加量1.5%的条件下,纤维素酶活最高,可达139.6U/g。然后对混菌固态发酵工艺进行了优化试验,并采用响应面法对发酵参数中的发酵温度、装料量和含水量进行优化。结果表明:（1）最佳发酵组合为枯草芽孢杆菌、产朊假丝酵母和巨大芽孢杆菌突变株B18-2,接种比为3%:1%:2%,菌群固态发酵最佳条件为:大豆皮、干蛋白渣和湿蛋白渣的质量比为1:1:2,装料量22g,尿素添加量1.5%,含水量58%,在30℃下培养48h。（2）最终将条件修正为发酵温度31℃、装料量22g、含水量58%,所得蛋白酶活的平均值为881.5U/g,纤维素酶活的平均值为196.6U/g。通过中试试验,测定发酵产物的粗蛋白含量在29%左右,较发酵前上升6%-7%;粗纤维含量在12%左右,较发酵前下降了 3%-4%,各项营养指标也达到行业标准。最后通过肉鸡喂养试验,研究发酵产物对其死淘率、生产性能、胴体性能、免疫器官指数、肉质指标的影响。结果表明,添加10%发酵产物的试验组死淘率比对照组低2%,日均采食量比对照组多6g,日均增重比对照组高7.1g,料肉比也有所下降。同时试验组肉鸡的胴体品质、免疫器官指数和肉质指标有所改善,说明添加一定量发酵产物能促进肉鸡进食,增强免疫力,改善机体肠道健康。