我国餐厨垃圾脂肪与蛋白质含量高，厌氧消化过程中极易出现酸化、氨抑制等现象。为了深入了解餐厨垃圾厌氧消化系统酸化过程，研究其微生物抑制机制，本研究首先在实验室规模的单相厌氧反应器中进行餐厨垃圾厌氧消化冲击负荷试验，通过对每天反应器排出消化残渣的沼气产率及容积负荷、VFA、TA和BA等常规理化指标的监测，初步分析餐厨垃圾厌氧反应器失衡机理；然后采用BiologECO技术对稳定期、酸化期及恢复稳定期等特定时期的沼渣样品进行微生物群落多样性分析；最后采用荧光实时定量PCR技术对稳定期、酸化期及恢复稳定期等特定时期的沼渣样品进行古菌及产甲烷菌群的定量分析，以表征系统特定菌群在不同阶段的变化。试验结果表明：①两次冲击负荷试验都经过稳定期、酸化期和恢复稳定期三个阶段，虽然负荷增加方式不同，但容积产气率、甲烷含量、VFA、TA和BA随负荷增加其变化趋势相当。②各时期微生物对碳源的利用能力存在差异，吸光度总体大小为：恢复稳定期>酸化期>稳定期>启动前期。③酸化期与稳定期系统内微生物呈现出不同的微生物多样性，当厌氧消化系统稳定运行时，其中的微生物菌群种类相对较少，优势微生物菌群突出；而酸化期系统内微生物菌群种类丰富。④当厌氧消化系统从稳定期到酸化期的过程中，古菌和产甲烷菌都因受到抑制而降低，其降幅达到70%-80%。⑤反应器稳定运行时，产甲烷菌在古菌中所占比例高达70%，当厌氧消化系统失衡时，产甲烷菌受到的抑制作用大于古菌。