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乳酸菌是公认安全的微生物，它是一类能利用碳水化合物发酵并产生大量乳酸的细菌。乳酸菌等益生菌可通过加强宿主机体肠道微生物的屏障作用，间接提高宿主非特异性免疫力，从而提高动物的健康水平和抗病力。本试验从黑鲷肠道分离出一株益生乳酸菌并通过生化鉴定和16S rDNA分子鉴定为明串珠菌属乳酸菌（Leuconostoc lactis）。将此株乳酸菌在体外对其生物学特性研究：此乳酸菌对低pH、胆盐、胃蛋白酶、胰蛋白酶均具有较好的耐受性，但是高浓度的胆盐、胃蛋白酶、胰蛋白酶会影响其生存活力。在测试的20种常见抗生素中，对多种抗生素敏感，对少量几种抗生素会产生抗性，如头孢噻吩、头孢曲松、妥布霉素、亚胺培南。此乳酸菌还具有体外自凝集性和共凝集性，在培养20h后，此乳酸菌的自凝集率达23.29%，对7种致病菌：大肠杆菌O157（Escherichia coli O157）、志贺氏菌（Shigella）、鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、变形杆菌（Proteusbacillus vulgaris）、单增李斯特菌（Listeriamonocytogenes）、副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）的凝集率分别为10.74%、24.36%、16.49%、24.41%、20.99%、29.44%、31.21%。此外，此乳酸菌还具有广谱抑菌活性，对大肠杆菌（E. coli O157）、鼠伤寒沙门氏菌（S.typhimurium）、变形杆菌（P. vulgaris）、副溶血弧菌（V. parahaemolyticus）、哈维氏弧菌（Vibrio Harveyi）、溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus）、芽孢杆菌（Bacillussubtilis）、志贺氏菌（Shigella）、金黄色葡萄球菌（S. aureus）均有不同程度的抑制作用，其中，对大肠杆菌（E. coli O157）、鼠伤寒沙门氏菌（S. typhimurium）、变形杆菌（P. vulgaris）、弧菌（Vibrio）的抑制作用较好。选用50g左右的健康黑鲷幼鱼48尾为试验对象，随机分为空白对照组、溶菌酶对照组和明串珠菌乳酸菌试验组，溶菌酶组和乳酸菌试验组幼鱼按鱼体重的5%饲喂含7200U/g重组溶菌酶的配合饲料和含1×10~7cfu/g乳酸菌的配合饲料，饲喂56天，空白对照组饲喂配合饲料。试验14d、28d、42d、56d屠宰幼鱼取血样、肠道及内容物。测定血清生化指标；制备肠道组织横截面切片，HE染色观察测量肠道形态；采用PCR-DGGE技术分析肠壁、内容物菌群变化。结果表明：根据条带聚类相似性（UPGAMA）分析，试验14d、28d、42d、56d时各泳道肠壁菌群相似性为0.52、0.45、0.66、0.7，肠内容物菌群相似性，0.57、0.61、0.66、0.69。在肠壁的DGGE图谱中，14d、28d、42d和56d乳酸菌组的平均条带数显著（P<0.05）多于空白对照组和溶菌酶组；在内容物的DGGE图谱中，在56d时，乳酸菌组的平均条带数显著（P<0.05）多于对照组和溶菌酶组，说明明串珠菌乳酸菌可增加幼鱼肠道菌群多样性。对空白对照组、溶菌酶组和明串珠菌乳酸菌组的共同优势条带回收测序，发现黑鲷幼鱼肠道的优势菌群主要包括假单胞菌属（Pseudomonas）、肠杆菌属（Enterbacter）、微球菌属（Micrococcus）、微小杆菌属（Exiguobacterium）、不动杆菌属（Acinetobacter）、红杆菌属（Rhodobacter）、枯草芽孢杆菌属（Brevibacterium）。饲喂乳酸菌的黑鲷幼鱼肠道肌层厚度、粘膜厚度、绒毛长度和绒毛宽度随试验时间延长均有增加的趋势，肌层厚度在14d、28d、42d和56d期间，乳酸菌试验组和空白对照组、溶菌酶对照组均无显著差异；粘膜厚度在14d、28d、42d和56d显著（P<0.05）大于空白对照，14d、28d时显著大于溶菌酶组的幼鱼肠道粘膜厚度；绒毛宽度在14d、28d、42d和56d和空白对照组、溶菌酶对照组均无显著差异；绒毛长度在14d、28d、42d和56d显著（P<0.05）大于空白对照组，在14d、28d、42d乳酸菌组绒毛长度显著（P<0.05）大于溶菌酶组；因此，饲喂乳酸菌可以促进黑鲷幼鱼肠道生长。饲喂乳酸菌的黑鲷幼鱼血清葡萄糖含量在56d时显著低于对照组幼鱼（P<0.05）；乳酸菌组的血清蛋白质含量在42d显著（P<0.05）高于空白对照组和溶菌酶组；乳酸菌组的血清SOD活力在56d显著（P<0.05）高于空白对照组，然和溶菌酶组幼鱼14d、28d、42d和56d均无差异；乳酸菌组的血清溶菌酶活力在42d、56d显著（P<0.05）高于空白对照组，42d显著（P<0.05）高于溶菌酶组；抗菌活力在42d、56d显著（P<0.05）高于空白对照组，和溶菌酶组均无显著差异；由此可知，饲喂乳酸菌在一定程度上能对幼鱼血清各指标产生影响