食物的选择、饮食空间的转变和口味的变化、饮食的消费目的暗含着饮食特定的教化及其运作机理。我国儿童饮食选择的变化以及家庭饮食中的儿童主义反映了改革开放以来传统价值与现代价值的融合与对立。饮食不是单纯的生理活动,它包含了与德性相关的情感、态度、价值观、信仰等,能够折射中国式伦理、延续文化传统、表达民族情感,具有文化、社会学、伦理学多层面的意涵。这些富有人文气息的特质共通构成了儿童的饮食体验,凸显了饮食的教育价值。本研究主要运用文献法、观察法、访谈法和影像分析法对儿童的饮食进行深入考察。研究主体分为以下三个部分:第一部分,当代社会变迁及其对儿童饮食的影响。通过分析社会变迁对饮食产生的影响来揭示中国人饮食时间、空间及伦理性的变化,从而探讨儿童在其中受到的影响。第二部分,饮食的教育价值,对食物本身以及与饮食相关的饮食行为、形式、内容等进行探讨来进一步论证饮食对传统文化的传扬、民族认同感的形成、民族精神和民族情感的传递以及家庭伦理的维持等方面的教化性。第三部分,中国式“餐桌教育”的实践途径。在上述分析的基础上重点论述了如何守护中国式餐桌教育以及如何发挥饮食的教化性功能。饮食的教化是日常的德性修行。通过探究中国式“餐桌教育”发生的变化及其运作模式,能够更好的在生活中对儿童进行道德教育。