生物活性物质作为食品包装材料的功能添加剂已成为目前研究热点。然而,由于大多活性物质稳定性较差,易受温度、氧气、光照等因素的影响,其应用受到一定的限制。通过设计合适的载体对活性物质进行封装,实现对其有效控释,是解决这一局限的方法之一,而静电纺丝是一种高效的封装方法。运用静电纺丝技术,将丁基羟基茴香醚封装到明胶基质中,获得明胶-丁基羟基茴香醚复合纤维膜,实现对丁基羟基茴香醚的有效控释。丁基羟基茴香醚被高效封装于明胶后,其抗氧化活性受到了很好的保护。丁基羟基茴香醚的加入增强了明胶的热稳定性,有助于明胶二级结构中的β-turns和random coil结构向α-helix和β-sheet结构的转变。复合纤维具有很好的控释性能,丁基羟基茴香醚的挥发释放机制主要是菲克扩散。复合纤维膜对金黄色葡萄球菌具有优良抗菌能力,同时具有广谱的抗真菌活性。应用结果表明,复合纤维膜能有效延长新鲜草莓的储藏期,实验条件下其储藏期延长6天。运用静电纺丝技术,将槲皮素封装到明胶基质中,制备出明胶-槲皮素复合纤维膜,实现对槲皮素的有效控释。槲皮素的加入对纤维的形貌和尺寸影响较小。复合纤维中明胶与槲皮素分子之间的作用力是氢键,这一作用力不仅增强了明胶的热稳定性,而且在一定程度上提高了纤维膜表面的疏水性。槲皮素被高效封装于明胶后,可以有效清除DPPH自由基,呈现出较高的抗氧化活性。复合纤维对槲皮素具有很好的控释性能,其释放机制主要是菲克扩散。复合纤维膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有抗菌性能,且对金黄色葡萄球菌的抗菌活性更高。