【摘 要】
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该研究选取活重达90Kg的山西瘦肉型猪新品系SD-I、SD-Ⅱ、SD-Ⅲ系以及长大猪(L×W)60头为研究对象,进行了肌肉品质、血清酶和肌肉超微结构的系统测定.研究结果表明:1山西瘦肉
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该研究选取活重达90Kg的山西瘦肉型猪新品系SD-I、SD-Ⅱ、SD-Ⅲ系以及长大猪(L×W)60头为研究对象,进行了肌肉品质、血清酶和肌肉超微结构的系统测定.研究结果表明:1山西瘦肉型猪新品系肌肉色鲜,系水力好,具有良好的肌肉品质,且屠宰过程中均未有PSE、DFD劣质猪肉的发生.各品系(组合)间肉质特性存在一定差异.2电镜观察表明,品系(组合)间除肌原纤维直径外,肌节长度、I带长度、A带长度、肌纤维类型存在明显差异. 3品系(组合)间血清酶活性存显差异.4性状间相关分析表明,肌肉超微结构、 血清酶活性指标与肉质指标间关系密切,且肌肉超微结构各指标间也存在较强的相关性.
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