菊糖作为一种天然功能性食品配料，其所发挥的巨大保健作用及品质改良作用正逐渐得到体现。但是国内生产菊糖的厂家不多，提取工艺不尽相同，不同的原料预处理方式，提取时溶剂的选择，时间，pH值，温度，固液比等因素的控制，以及不同的后处理方法，对菊糖的得率及纯度会产生很大的影响。为了提高菊糖的提取得率及纯度，有必要对现有的几种工艺进行优化，寻找出一条简便、合理的工艺路线应用于菊糖的工业生产中。为了扩大菊糖的应用范围，本论文也初步研究了菊糖在酵母菌上的应用。 在本论文中，通过分析检测菊芋提取液中的总糖吸光度、还原糖吸光度、提取液的颜色等指标来考察不同预处理方法对菊糖提取率的影响，以及不同原料形态对菊糖提取率的影响，从中确定出合适的预处理方法和原料形态；在考察对菊糖提取影响较大的提取温度、提取料液比和提取时间时，分别进行了它们的单因素试验，确定了菊芋提取时的温度、料液比和时间的最适范围；并对这三个因素进行了正交设计试验，对菊糖的提取工艺进行了优化；在考察提取液的脱色处理时，通过检测提取液脱色前后颜色的变化程度和总糖的损失率来判断可用于提取液脱色的活性炭种类；通过单因素试验，考察了脱色过程中的脱色时间、脱色温度和活性炭用量对脱色效果和总糖损失率的影响，确定了脱色时合适的时间、温度和用量范围；通过正交设计试验，对提取液的脱色工艺进行了优化；对提取液的醇沉进行了研究，探讨了合适的醇沉浓度；在研究菊糖在酵母菌中的应用时，将菊糖作为碳源部分替代葡萄糖，加入到酵母的培养基中，通过比较加菊糖与不加菊糖的培养基中的酵母菌的生长状态，考察菊糖对几种酵母菌的生长是否有促进作用。 试验结果表明：干制菊芋片的菊糖提取率较高，且易于储存，是一种较为合适的菊芋预处理方法；菊芋的原料形态对提取结果影响很大，粉末状菊芋有利于加速菊糖的溶解；提取时的时间、温度和料液比对菊糖的提取率的影响显著，合适的提取时间范围为：35-45min，提取温度范围是：85-95℃，料液比范围是：1:16.5-19.5；由提取正交试验结果可知，三个因素对菊糖提取率的影响程度为：提取温度＞固液比＞提取时间，得到的优化工艺条件为：提取温度90℃，固液比1:18，提取时间为45min，此时提取液中的菊糖浓度可以达到23.097mg/ml；在提取液脱色时，粉末活性炭比颗粒状活性炭的脱色效果更明显；脱色时的时间、温度和活性炭用量对脱色效果和总糖保留率影响显著，通过单因素试验确定的工艺范围是：脱色时间：5-10min，脱色温度：75-85℃，活性炭用量：3.5-4.5％；由脱色正交试验结果可知，三个因素对脱色的影响程度为：活性炭用量＞脱色温度＞脱色时间，优化的脱色工艺为：活性炭用量为4.0％，脱色温度75℃，脱色时间7.5min和活性炭用量为3.5％，脱色温度为80℃，脱色时间10min两组工艺条件；90-95％的乙醇浓度对提取液的醇沉效果明显：通过菊糖的应用试验表明，菊糖可以作为活性干酵母和啤酒酵母的碳源，但对酵母菌生长的影响不显著。 本论文系统的研究了菊糖提取时的多个影响因素，并对提取工艺进行了优化，也研究了提取液的脱色方法和影响因素，优化了提取液的脱色工艺，对研究该天然产物的提取工艺有一定的参考价值；本论文中也初步探讨了菊糖在酵母菌生长中的应用，为扩大菊糖在生物工程领域内的应用范围提供了思路。