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茶油又名油茶籽油,是能够与橄榄油相媲美的高档健康食用植物油,具有很高的营养价值和保健功能。随着人们生活水平的提高以及对茶油认识的逐渐深入,近年来茶油品质及功能的研究成为热点,但关于茶油品质的立地差异、提取方式差异及综合评价研究较少。本研究选取9个立地的油茶籽,采用3种方式提取茶油,分析了立地因素及提取方式因素对出油率及茶油品质的影响,通过主成分分析建立了茶油综合品质评价模型,并根据主成分得分及综合品质得分对不同立地及不同提取方式的茶油进行了品质优良度排序,旨在建立一套适合茶油品质评价的方法,并为实现油茶集约化、规模化种植提供立地依据,为茶油制取工艺研究、应用范围开拓及茶油品牌建设提供一定的参考。主要研究结果如下:(1)对9个立地及3种提取方式茶油出油率的研究表明:立地对茶油的出油率具有明显影响,而坡向及坡位因子对茶油出油率的影响未达到显著水平;提取方式对茶油的出油率也具有明显影响,浸出法的出油率(43.38%-50.81%)显著高于压榨法(21.75%-28.54%)。(2)对9个立地及3种提取方式茶油的理化指标的测定分析表明:不同立地及不同提取方式茶油的酸值(0.47mgKOH/g-0.54mgKOH/g)及过氧化值(0.72mmol/kg-1.56mmol/kg)均低于国家标准规定的压榨茶油一级油的限量标准;立地对茶油的酸值及折光指数无明显影响,对茶油的过氧化值、碘值及皂化值具有明显影响;立地中的坡位因子对茶油的各项理化指标无显著影响,而坡向因子对茶油的过氧化值、碘值、皂化值有一定影响,但未达到显著水平;提取方式对茶油的折光指数、碘值与皂化值无明显影响,对茶油的酸值及过氧化值有明显影响。(3)对9个立地及3种提取方式茶油的感官品质及脂肪酸组成的分析表明:立地及提取方式对茶油的感官品质具有明显影响,但坡向及坡位因子对茶油的感官品质无明显影响;茶油的脂肪酸中含量最高的5种分别是油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸及亚麻酸,总不饱和脂肪酸含量达到88.76%-91.14%;不同立地茶油的脂肪酸组成除亚麻酸外均存在一定的差异,而不同提取方式茶油的脂肪酸组成不存在显著性差异(p>0.05),坡向及坡位因子对茶油的脂肪酸组成无明显影响。(4)对9个立地及3种提取方式茶油的功能性成分及氧化诱导时间的测定分析表明:不同立地茶油的总酚含量为6.85mg/kg-14.01mg/kg,维生素E含量为122.90mg/kg-361.13mg/kg,角鲨烯含量为 189.27mg/kg-419.08mg/kg,不同提取方式茶油的总酚含量为3.91mg/kg-9.81mg/kg,维生素E含量为81.91mg/kg-237.00mg/kg,角鲨烯含量为118.51mg/kg-261.37mg/kg,立地及提取方式对茶油的总酚、维生素E及角鲨烯含量具有明显影响,坡向及坡位因子对茶油的总酚、维生素E及角鲨烯含量无明显影响;不同立地茶油的氧化诱导时间为2.36h-3.67h,不同提取方式茶油的氧化诱导时间为1.50h-2.94h,立地及提取方式对茶油的氧化稳定性均有一定影响,坡向及坡位因子对茶油的氧化稳定性无明显影响。(5)对9个立地及3种提取方式茶油的综合品质进行主成分分析,建立了不同立地茶油综合品质得分的数学模型为f=(5.272×F1 + 2.877×F2 + 2.390×F3 +1.371×F4)/11.910,不同提取方式茶油综合品质得分的数学模型为f=(9.587×F1 +3.413×F2)/13.000。根据模型进一步计算,得到了9个立地茶油的综合品质得分从高到低依次为西坡中坡>南坡下坡>西坡下坡>西坡上坡>南坡中坡>东坡下坡>南坡上坡>东坡中坡>东坡上坡,3种提取方式茶油的综合品质得分从高到低依次为压榨法>水代法>浸出法,不同坡向及不同坡位茶油的综合品质表现为西坡优于南坡优于东坡,下坡优于中坡优于上坡。(6)9个立地及3种提取方式茶油品质的各主成分得分排序与综合品质得分排序间存在差异。不同立地茶油品质的主成分得分排序表明:西坡中坡及西坡下坡茶油在感官品质、氧化稳定性及脂肪酸不饱和度方面表现较好,东坡下坡及南坡下坡在出油率及茶油抗氧化活性成分方面表现较好,南坡下坡及南坡中坡茶油在理化品质方面表现较好;坡向中的西坡及坡位中的下坡在综合品质得分及茶油感官品质、氧化稳定性及脂肪酸不饱和度方面表现较好。不同提取方式茶油品质的主成分得分排序表明:压榨法茶油在感官品质、理化指标、氧化稳定性及脂肪酸不饱和度方面表现较好,水代法茶油在功能性成分含量方面表现较好。综上所述,立地及提取方式对茶油的出油率、理化指标、感官品质、脂肪酸组成、功能性成分含量及氧化诱导时间均具有明显影响,说明立地及提取方式是影响茶油品质的两个重要因素。根据茶油综合品质评价模型计算得到的茶油品质优良度排序表明:不同立地茶油综合品质表现为西坡中坡及南坡下坡最优,东坡上坡及东坡中坡最差,其他立地居中;西坡茶油综合品质优于南坡优于东坡,下坡茶油综合品质优于中坡优于上坡;压榨法茶油综合品质高于水代法高于浸出法;各主成分得分排序与综合品质得分排序间存在差异。