3D打印技术,又称增材制造,通过层层堆积实现物体的柔性制造,近几十年被广泛应用于各个领域。将3D打印技术应用于生产保健品或药品,可实现保健品或药品的剂量、形状个性化。中药提取多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化等保健功能,但目前其市售剂型较为单一且人体顺应性较差。而凝胶软糖因热量低,水分高,口感独特,广受青睐。本研究秉承―去药化‖理念,拟将中药复合多糖载入凝胶软糖中,用糖醇代替葡萄糖、果葡糖浆,制备一种口感良好、具有保健功能的凝胶软糖。同时结合―个性化‖理念,用熔融挤出3D打印技术打印出含有特定含量复合多糖、具有特定形状和口感的凝胶软糖。通过不同凝胶剂的筛选、配方的调整,最终选择马铃薯氧化淀粉和低酰结冷胶复配作为空白凝胶软糖的凝胶剂,用赤藓糖醇和液体麦芽糖醇作为甜味剂,制备适于3D打印的凝胶软糖的空白基质,通过打印参数的调整,可以打印出外形美观的凝胶软糖。通过配方筛选实验,可以看到马铃薯氧化淀粉对熔融挤出型3D打印的适用性好,适用范围广,是良好的适于3D打印的凝胶剂,而氧化淀粉与低酰结冷胶的复配保证了3D打印的可实现性。以析水率为指标,进行正交实验配方筛选,得到空白凝胶软糖基质的最优配方为:淀粉14 g,结冷胶0.8 g,赤藓糖醇38 g,液体麦芽糖醇38 g。在空白凝胶软糖基质上载入复合多糖,为了优化打印效果对配方进一步调整,选用琼脂、明胶、氧化淀粉和低酰结冷胶作为复配凝胶剂,用赤藓糖醇和液体麦芽糖醇作为甜味剂,用纽甜和薄荷粉作为矫味剂,制备载有复合多糖的凝胶软糖,可以得到颜色均一、打印成型性好的复合多糖凝胶软糖。最终的配方定为淀粉4 g,琼脂12 g,明胶12 g,低酰结冷胶1.2 g,赤藓糖醇44 g,液体麦芽糖醇50 g,纽甜0.01g,薄荷粉0.15 g,复合多糖10 g。打印料的可溶性固形物含量控制在70~75%之间为佳,复合多糖在软糖中的含量为6%左右。通过流变学检测得出,本研究中的凝胶软糖打印料具有热可恢复性、剪切变稀和剪切触变性等性质,故可实现3D打印。由于凝胶软糖的3D打印制备方式的特殊性,本课题制备得到的凝胶软糖硬度普遍大于市售软糖,但在弹性、咀嚼性方面较优,口感能被大部分人接受。软糖在环境温度5~25℃下储存稳定,且5℃为最佳储存温度,软糖在该温度下储存一周,形貌和质构性质均未发生明显变化。通过上述实验,本课题研究得到了适于3D打印的载有中药提取复合多糖的凝胶软糖基质,其口感良好,3D打印成型性好,可实现软糖的即打即吃和形状个性化,为3D打印在凝胶软糖领域的应用进行了初步的探索。