梅州蜜柚果型大，口味好，可食率高，营养成分丰富，品质优良，驰名中外。其种植面积和产量均占我国柚类的1/4强，但其年加工量却不足产量1％，这严重制约了梅州蜜柚产业的进一步发展。将梅州蜜柚加工成果汁，不仅能调节市场供需，提高其商品价值和附加值，为柚子资源的加工利用提供了一条有效的解决途径，同时又丰富了果汁饮料市场，成为新的经济增长点，对农产品加工技术发展具有积极的推动作用。蜜柚深加工存在的一个主要问题就是其苦味难以脱除。本研究以梅州蜜柚为原料，主要研究梅州蜜柚苦味的脱除：为梅州蜜柚果汁产业化加工提供理论依据。　　本课题主要研究内容和结果如下：　　高效液相色谱法测定梅州蜜柚果汁中柚皮苷含量，通过精密度、重复性及稳定性试验，得出HPLC法测定柚皮苷含量的方法。以甲醇：冰乙酸：水=40:1:59为流动相，流速为0.7ml/min，检测波长283nm进样量10μL。柚皮苷的线性范围为20-200μg，梅州蜜柚中柚皮苷平均含量为189.3μg/mL，RSD为1.7％，加样回收率为97.4％，RSD为2.3％。因此此方法可以准确精密的进行柚皮苷含量的测定。　　将超声波施加于活性炭吸附体系，比较传统活性炭处理与超声波-活性炭联合处理的脱苦效果。并探究了活性炭添加量、作用时间等单因子对脱苦效果的影响，在单因素试验的基础上，利用响应面设计，得出最佳脱苦工艺。得出结论为活性炭吸附体系中施加超声波，会增强超声波吸附效果。并且当活性炭添加量1.8％、处理温度为45℃、处理时间为38min、超声功率80％，在此条件下进行了5次平行验证试验，柚皮苷脱除率平均值为86.57％，RSD为0.9％，此时对应的柚皮苷含量为28.4μg/mL，与理论预测值(83.63％)相比误差仅为0.06％。　　运用柚皮苷酶进行蜜柚汁脱苦技术的研究，通过研究柚皮苷酶添加量、作用时间、作用温度等单因素对脱苦效果的影响，并在单因素试验的基础上，利用响应面设计，得出最优脱苦工艺。最优工艺为：柚皮苷酶添加量0.6ml/100ml、作用温度40℃、作用时间90min、作用pH为4，在此条件下进行了5次平行验证试验，柚皮苷脱除率平均值为89.3％，对应的柚皮苷含量为22.9μg/mL，RSD为1.1％，与理论预测值(89.67％)相比误差仅为0.37％，由此验证了响应面优化模型预测值的可靠性。　　利用β-环状糊精进行蜜柚脱苦技术的研究，通过研究β-环状糊精的添加量、作用时间、作用温度等单因素对脱苦效果的影响，并在单因素试验的基础上，利用响应面设计，得出最优脱苦工艺。最优工艺为：β-环状糊精添加量0.8％，作用时间60min，果汁脱苦温度40℃，柚皮苷脱除率预测值为35.03％。在最优工艺条件下进行验证实验，柚皮苷脱除率平均值为31.03％，，此时对应的柚皮苷含量135.731μg/mL，RSD为0.9％，与理论预测值相对误差为1.75％。采用响应曲面分析法得到的β-环状糊精对蜜柚果汁脱苦工艺条件准确可靠。　　利用板框型超滤器以全回流的方式对柚子汁果汁进行处理，通过计算不同流速下、不同温度下的柚皮苷脱除率。实验结果表明：在超滤装置恒流泵速度为1档，超滤温度为25℃时，脱苦效果最好，柚皮苷的脱除率达到87.3％。