本论文将淡水鱼糜与面条结合,利用双螺杆挤压机生产鱼面,能极好的利用淡水鱼资源,增加面条营养,拓展了鱼糜食品的加工途径,具有较大的意义。对回收鱼糜漂洗液中可溶性蛋白质﹑鱼糜与小麦粉的混粉特性﹑双螺杆挤压机生产鱼面的参数﹑添加剂对挤压鱼面的改良作用等几方面内容进行研究,结果如下:对鱼糜漂洗液进行研究,漂洗液中可溶性蛋白质含量为3.25mg/mL,初始pH值为6.5。鱼糜漂洗液pH﹑壳聚糖与海藻酸钠浓度及比例﹑沉降时间均会对可溶性蛋白质回收率产生影响;沉降时温度变化对蛋白质回收率影响不大。pH值调节到5时,沉淀效果最明显;在室温条件下,不改变鱼糜漂洗液初始pH值,100mL漂洗液中添加60mL浓度为0.5g/L的壳聚糖溶液,以100r/m的速度快速搅拌2min后静置3min。然后添加60mL浓度为1g/L的海藻酸钠溶液,以20r/m的速度慢速搅拌2min后静置1h,可溶性蛋白质的回收率能达到87.3%。对鱼面混粉的粉质特性﹑拉伸特性与蒸煮特性进行研究,鱼面中鱼糜含量20%,在此条件下生产鱼面。对双螺杆挤压机生产鱼面参数进行研究,最优生产参数为:物料含水量34.8%﹑一区温度60℃﹑二区温度85℃﹑三区温度110℃﹑主电机转速为80r/min。对鱼糜面条添加剂配方进行研究,最佳配方为:食盐含量2%﹑海藻酸钠含量0.3%﹑变性淀粉含量2.5%,挤出的鱼糜面条粘合力最小﹑拉伸力最大。鱼糜面条的蛋白质含量达到14.8%,营养极其丰富。