传统的合成包装材料只能将食品与外界污染源隔离,抑制食品劣化的效果不佳,且大量使用合成包装材料对环境会造成巨大的威胁。以生物大分子为成膜基质,与天然活性化合物复合制备的包装材料,不但安全环保,还具有抗菌抗氧化活性,可用于延缓食品腐败。本论文首先将疏水性的抗菌剂肉桂醛制备成纳米粒和纳米乳液,以提高其水溶性。随后,选取肉桂醛负载量更高的纳米乳液与维生素C、胶原蛋白复合制备具有抗菌抗氧化功能的活性膜。最后,利用涂膜包裹法研究了抗菌抗氧化活性涂层保鲜草鱼肉片的机理。研究内容如下:（1）制备肉桂醛/海藻酸钠/壳聚糖纳米粒子（CA/SA/CS NPs）。研究表明,SA与CS的质量比为5.5/1、SA与Ca Cl2的质量比为5/1、SA与CA的质量比为1/2、CS溶液的p H值为5.0时,制备的纳米粒具有良好的稳定性和较高的包封率。纳米粒的平均粒径为455.2 nm,包封率为72.92%,聚合物分散性指数（PDI）为0.189,zeta电位为-40.8 m V。电镜图片显示,纳米粒的结构为球体或椭圆体。此外,纳米粒在亲水亲脂模拟体系中有一定的缓释效果。（2）利用吐温80乳化肉桂醛,制得了水包油型的肉桂醛纳米乳液。实验结果表明,2%（w/v）的吐温80溶液10 m L,肉桂醛200 mg,磁力搅拌时间24 h,制备出的肉桂醛纳米乳液较好。乳液的平均粒径为97.4 nm,PDI为0.106,zeta电位-8.5 m V。原子力显微镜图片显示,乳液为均匀的球状结构。（3）将鲢鱼皮胶原蛋白与肉桂醛纳米乳液、维生素C复合,制备具有抗菌和抗氧化活性的肉桂醛/维生素C/胶原蛋白复合膜。随后,研究了膜的微观结构,抗菌抗氧化等性能。实验结果显示,当膜中肉桂醛含量为100 mg,维生素C含量为50 mg时（GL-100CA-50Vc）,膜的光阻隔效果好,断裂伸长率达到158%。此外,GL-100CA-50Vc膜对绿脓假单胞菌的抑制率为55.97%,ABTS和DPPH自由基清除率分别达到96.26%和95.74%,说明膜有较好的抗菌抗氧化能力。（4）用肉桂醛/维生素C/胶原蛋白活性涂层保鲜草鱼肉片,研究在4°C条件下鱼肉品质的变化。实验结果表明,当活性涂层中肉桂醛含量为100 mg,维生素C含量为50 mg时（GL-100CA-50Vc）,草鱼肉片的保鲜效果最好。保鲜期结束时,鱼片的质量损失率为18.13%,TVB-N和TBA的数值分别为7.19 mg/100 g和0.133 mg·MDA·kg-1,腐败微生物的数目以及蛋白降解的程度较低。