在本论文中，运用酶活力的分析方法、DLS法及界面性质研究的张力及扩张流变法等研究了碱性蛋白酶溶液随放置时间的增加其界面性质的变化情况;并用多个界面吸附模型将碱性蛋白酶的平衡界面张力（空气/水、正己烷/水界面）进行了拟合，比较了碱性蛋白酶在两个不同界面上的吸附。　　本论文首先研究了不同质量分数的碱性蛋白酶溶液随放置时间的增加，其酶活力、粒径和Zeta电位、界面张力和界面扩张流变的变化。　　本实验测定了不同质量分数的碱性蛋白酶酶活力、粒径和Zeta电位、界面张力和界面扩张流变随放置时间的变化。随碱性蛋白酶溶液放置时间的增加和质量分数的增大，溶液中蛋白酶分子的粒径增大、Zeta电位下降，碱性蛋白酶溶液体系不稳定，溶液内蛋白酶分子趋向于发生聚集。在体相溶液中，碱性蛋白酶分子发生聚集首先导致了碱性蛋白酶的活力下降甚至失活，其次还改变了蛋白酶分子从体相扩散到界面的动力学。碱性蛋白酶溶液在水气界面的平衡张力值增大且随着时间的增加，界面吸附趋于平衡，由此引起了界面膜的弹性和机械强度全部下降的改变。　　本论文其次主要研究了不同浓度的碱性蛋白酶溶液在空气/水界面和正己烷/水界面的吸附情况。　　本实验主要运用界面张力、界面扩张流变及用不同吸附模型对空气/水界面和正己烷/水界面的平衡界面张力拟合，研究了不同浓度的碱性蛋白酶溶液在空气/水界面和正己烷/水界面的吸附情况进行了比较研究。首先，分别测定了不同浓度的碱性蛋白酶溶液在空气/水界面和正己烷/水界面的动态界面张力随时间的变化关系;其次，用不同的吸附模型对不同浓度碱性蛋白酶溶液在空气/水界面和正己烷/水界面的平衡界面张力进行了拟合;此外，在一定的频率范围内，对不同浓度的碱性蛋白酶溶液在空气/水界面和正己烷/水界面的总模量随碱性蛋白酶浓度的变化情况进行测定，进一步研究碱性蛋白酶在空气/水界面和正己烷/水界面的的界面性能并进行比较。