本试验以大豆皮为试验材料，采用采用纳豆芽孢杆菌、乳酸菌、产阮假丝酵母菌和草酸青霉（F67）四种菌种，通过对菌种、发酵培养基不同氮源、无机盐添加量、料水比、发酵温度和发酵时间等条件进行筛选，确定复合微生物发酵大豆皮最佳工艺；另外，选用5周龄五龙鹅216只，随机分为6个处理，每个处理6个重复，每个重复6只试验鹅（公母各半）。在玉米-豆粕型基础饲粮中分别添加0(Ⅰ组)、3%(Ⅱ组)、5%(Ⅲ组)、7%(Ⅳ组)、9%(Ⅴ组)、11%(Ⅵ组)的发酵大豆皮，其中Ⅰ组为对照组，试验期8周。在12周龄时对试验鹅进行生长性能、屠宰性能、营养物质利用率、消化酶活性、肠道微生物、肠道组织结构进行测定；同时选用5头（杜洛克×鲁烟白猪杂交）猪，分为5组，Ⅰ组饲喂未发酵大豆皮﹢0.5%三氧化二铬﹢4%预混料，Ⅱ组饲喂未发酵大豆皮﹢0.5%三氧化二铬﹢4%预混料﹢玉米淀粉，Ⅲ组饲喂发酵大豆皮﹢0.5%三氧化二铬﹢4%预混料，Ⅳ组饲喂发酵大豆皮﹢0.5%三氧化二铬﹢4%预混料﹢玉米淀粉，Ⅴ组饲喂0.5%三氧化二铬﹢4%预混料(内源组)；试验分4期，每期6d，重复使用，测定营养物质利用率，结果表明：　　1复合微生物发酵大豆皮最佳工艺优化研究　　⑴采用四个优势复合菌种发酵单一大豆皮，与未发酵的大豆皮比较，CP含量提高了23.52%，CF含量降低了24.94%，脲酶含量为零。与单菌发酵大豆皮结果比较，CP含量提高19.11%，CF含量降低12.53%。　　⑵采用优势复合菌种发酵大豆皮饲料（含辅料），与未发酵大豆皮饲料（含辅料）比较，发酵大豆皮饲料的CP含量提高了46.20%，CF、ADF及NDF分别降低了39.51%、39.32%和46.25%，脲酶含量为零，真蛋白含量提高了68.13%，小肽含量达到2.13%。　　⑶辅料培养基中麸皮最适添加量为10%；最佳氮源为尿素，添加量为1.5%；最佳无机盐为磷酸氢二钠和碳酸钙，其添加量分别为0.2%和0.3%，最佳发酵温度为30℃，最佳发酵时间为72h，最佳料水比为1:3。　　2不同水平的发酵大豆皮对鹅生长性能、屠宰性能和营养利用率影响研究　　⑴与对照组相比，Ⅳ组、Ⅴ组显著提高了平均日增重(P<0.05)，显著降低了料重比(P<0.05)；Ⅳ组显著提高屠宰率和胸肌率(P<0.05)；Ⅴ组显著提高了胸肌率和腿肌率(P<0.05)。　　⑵与对照组相比，Ⅳ组、Ⅴ组均极显著提高了粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷、粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维利用率(P<0.01)。各组之间能量利用率差异不显著(P>0.05)。发酵大豆皮粗蛋白质、粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和磷利用率显著或极显著高于未发酵大豆皮(P<0.05或P<0.01)。　　⑶与对照组相比，Ⅴ组显著提高了总氨基酸利用率(P>0.05)；Ⅳ组、Ⅴ组显著或极显著提高了大多数氨基酸的利用率(P<0.05或P<0.01)，Ⅲ组和Ⅳ组小肽利用率较高，均显著高于Ⅵ组(P<0.05)。　　3猪对发酵大豆皮营养物质利用率的研究　　⑴与未发酵大豆皮相比，发酵大豆皮中的DE、CP、CF、NDF及ADF营养利用率分别提高了17.46%（P＜0.01）、11.71%（P<0.05）、14.07%（P＜0.05）、6.65%（P＜0.05）和11.87%（P＜0.05），EE利用率提高1.88%（P＞0.05），Ca利用率提高了12.24%（P＜0.05），P的利用率提高了7.51%（P＜0.01）。　　⑵添加玉米淀粉组营养利用率显著高于未添加组（P<0.05），发酵大豆皮显著（P＜0.05）提高猪的氮沉积、吸收氮、氮的生物学价值和氮沉积率，降低粪氮和总氮排泄量。　　⑶添加发酵大豆皮显著提高了总氨基酸利用率(P>0.05)；Ⅲ组、Ⅳ组显著或极显著提高了大多数氨基酸的利用率(P<0.05或P<0.01)；小肽(1000D以下)利用率高达99.87%。　　4不同水平发酵大豆皮对鹅消化酶活性、肠道微生物和肠道发育影响研究　　⑴与未发酵大豆皮相比，发酵大豆皮为添加量7%~9%能够显著提高五龙鹅胰腺、十二指肠、空肠和回肠中淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活力（P＜0.05）。　　⑵发酵大豆皮能够显著提高鹅盲肠中双歧杆菌和乳酸菌数量（P＜0.05），降低大肠杆菌数量。　　⑶发酵大豆皮添加量为7%~9%能够提高肠体指数、肠长指数和小肠绒毛高度。　　结论：大豆皮配方发酵，优于大豆皮单一发酵；混合菌种发酵相互拮抗，相互促进，发酵效果优于单菌发酵。不同的氮源、无机盐、温度及发酵时间等对发酵效果有显著影响；发酵大豆皮饲料对畜禽生长发育、营养利用率、肠道消化酶和发育有良好作用，从各项指标综合分析，结合实际生产中效益最大化，建议鹅饲粮发酵大豆皮适宜添加水平为7%～9%。