本论文研究了黄河灌区沼肥不同用量及不同配比对番茄、西瓜的农艺性状,产量以及果实可食部分的营养品质,硝酸盐和重金属含量的影响,分析了沼肥和土壤中重金属Pb、As、Hg的残留量,旨在为有效地指导和推广沼肥在生产上的应用提供基础数据资料,为低硝酸盐,高营养品质的绿色蔬菜、水果生产筛选优质肥料和优化施肥组合提供科学依据。研究结果表明：(1)番茄种植中沼肥梯度试验表明,当沼肥用量在52500kg·hm-2时,可以有效的保证土壤中有机质和养分含量,沼肥用量过低时不能有效的改善土壤肥力。土壤微生物量C、N和P亦随着沼肥用量的增加呈递增的趋势,在番茄初果期和盛熟期,土壤微生物量C、N、P量迅速增加,沼肥用量为52500kg·hm-2时,土壤中微生物量C呈急剧增长的趋势,当沼肥用量超过67500kg·hm-2时,土壤微生物量C增加趋缓,微生物量N、P的含量却随着沼肥用量的增加呈一直上升的趋势。番茄种植前和收获后土壤中重金属Pb、As和Hg的含量均符合国家规定的“土壤环境质量标准”要求,但收获收获后土壤中重金属Pb、As和Hg的含量随着沼肥用量的增加而呈增加的趋势,当沼肥用量增加到52500kg·hm-2(T4)用量时,土壤中重金属Pb、As和Hg的含量与播种前的重金属含量相当。当沼肥用量继续增加,土壤中重金属Pb、As和Hg的含量都高于播前土壤中重金属含量原有的背景值,尤其是土壤中的汞含量增加幅度较大。(2)在传统种植基础上适量的追施沼肥,对番茄的植株生长发育、单株结果数、果实成熟率、单果质量以及产量均有积极作用,当沼肥用量为52500kg·hm-2时产量达到最高,较CK增产86.0%。各生育时期番茄中Vc、可溶性总糖的含量均随着沼肥用量的增加呈先升高后降低的趋势,但果实硝酸盐含量却持续增高,尤其是当沼肥用量增加到67500kg·hm-2时,硝酸盐含量快速增加,沼肥增加到75000kg.hm-2时,果实中硝酸盐含量最高达到了307.22mg·kg-1。番茄果实中重金属Pb、As、Hg含量亦随着沼肥用量的增加有明显的提高,其中Hg含量增加的幅度最大,在T7处理中,番茄果实中Hg含量达到最高,为0.9452μg·kg-1。(3)在西瓜配施沼肥的试验中,各施肥处理的土壤中重金属Pb、As和Hg的含量均高于不施肥处理,重金属Pb、As的含量相对较高,Hg的含量相对较低。施用沼肥处理的土壤较其他施肥处理的土壤重金属含量偏高。(4)沼肥基施,配合追施化肥、沼肥可以明显达到增产的效果,与CK相比,基施沼肥后配合追施化肥、沼肥的T9处理增产93.7%。施用肥料的各处理对西瓜中Vc和还原糖含量较对照CK处理均有显著增加,而有沼肥施入的处理较其他未施入沼肥的处理Vc和还原糖含量有明显提高,其中以基施沼肥追施化肥、沼肥处理的T9中的Vc和还原糖含量均达到最高,分别为8.62mg·kg-1,7.72%。基施沼肥处理硝酸盐含量比基施厩肥和基施化肥均有明显降低,化肥、沼肥配施处理的可食部硝酸盐含量显著低于厩肥、化肥配施处理。不同施肥处理对西瓜果实中可食部分重金属Pb. As、Hg含量的影响差异显著。施用沼肥的各处理西瓜可食部分的重金属Pb、As、 Hg含量比不施肥处理均有显著降低。