本论文的研究目的是为了得到高产低温植酸酶的菌株，并对其生物学特性（菌株分类鉴定、所产植酸酶的酶学性质、发酵产酶条件等）进行研究。1.通过对实验室保藏的产低温植酸酶的菌株CZC0208的ITS（Internal transcriberspacer）rDNA的测序分析并建立系统发育树，初步鉴定CZC0208属于双足囊菌属（Dipodascus）；由于其产酶能力下降，所以对其进行了紫外诱变育种，经多次实验，未得到产酶活力有明显提高的突变株。因此需进行产低温植酸酶的菌种的筛选工作。2.经过对海水、海泥、土壤等样品的筛选，得到7株产低温植酸酶的菌株，经过酶活力测定，菌株CZC0806的酶活最高（分离自海水）；由形态学及16s rDNA序列分析并构建系统发育树，初步鉴定菌株CZC0806为库特氏菌属（Kurthia）；通过对其所产低温植酸酶的酶学性质进行的初步研究，可知该酶的最适温度为35℃，最适pH为5.5，金属离子对酶活的影响不明显；对菌株CZC0806的发酵产酶条件进行了优化研究，通过单因素及响应面设计分析实验，得到培养基最佳组成为：蔗糖3.38%、蛋白胨0.99%、NaCl0.82%、CaCl2·2H2O0.07%、MgSO4·7H2O0.03%、FeSO4·7H2O0.007%，又经过单因素及正交设计实验得到发酵条件为：发酵时间55h，温度20℃，初始pH7.0，接种量8%，振荡培养箱转速180r/min。在最佳发酵产酶条件下，菌株所产低温植酸酶酶活为114.51U/mL。