【摘 要】
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乙醇是酵母菌发酵糖的重要产物之一,但是当乙醇在发酵液中积累到一定浓度时,对酵母细胞产生有毒效应.不同的酵母菌株有不同的耐酒精能力.酵母菌耐酒精的生化机理十分复杂的,
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乙醇是酵母菌发酵糖的重要产物之一,但是当乙醇在发酵液中积累到一定浓度时,对酵母细胞产生有毒效应.不同的酵母菌株有不同的耐酒精能力.酵母菌耐酒精的生化机理十分复杂的,细胞中的许多组分与酵母菌耐酒精能力有密切的关系,所以细胞的许多基因控制着酵母菌耐酒精的特性,而且这些具体生化机理还远未弄清.酵母菌细胞的线粒体、冲击蛋白、质膜ATP酶和海藻糖也与耐酒精能力有一定的关系.研究酵母菌耐酒精的生化机理对于提高发酵工业的酒精产量和弄清微生物抵抗不良环境的生命机制有重要的实际和理论意义.尽管最近几年有关酵母菌耐酒精机制的研究取得了积极的进展,但是酵母菌耐酒精的具体机制仍需进一步探索.
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