《饮膳正要》,元人忽思慧所著,是我国第一部营养学专著。该书系统介绍了元代宫廷饮食文化,不仅继承了前代本草学的众多成果,书中记载的外来食材和外来方剂也为研究中外的文化交流提供了丰富资料。元代疆域辽阔、民族众多,在这片土地上汉、蒙、回回、藏、女真、契丹、畏兀儿等诸多民族的饮食文化相互并存,呈现出丰富多彩的特色,为明清时期光辉灿烂的中外饮食文化交流打下了坚实的基础。《饮膳正要》成书于元代对外交往广泛的大背景下,所载内容自然能够在一定程度上反映出元时中外饮食文化交流的盛况。对于《饮膳正要》的研究,学界屡有涉及,取得了许多有价值的研究成果,但是从语言学角度加以探究的却极其少见。本文从语言学的角度切入《饮膳正要》,在绪论部分主要对忽思慧其人其族属以及《饮膳正要》版本和内容作出梳理,简述了该书的相关研究基础及本文研究目的,并说明本文研究方法。在本文的正文部分,从以下三方面展开分析：一、对《饮膳正要》所体现出来的语言特色进行研究。首先对书中名物名称的语源进行系统分类,并对书中外来词汇定量统计,总结《饮膳正要》中外来词的多语源特点和借入特点。同时,通过对书中名词词缀“子”、“儿”、“头”的统计和分析,对其所体现出的近代汉语词缀特色进行总结。二、对两类名物(稀见名物和不明名物,共37个)进行详细考释,以期能够减少我们在理解《饮膳正要》时产生的困扰。三、在对《饮膳正要》语言特色研究、名物考释的基础上,进而对《饮膳正要》所反映出的丰富多彩的饮食文化特色进行探析。结语部分对全文内容简要总结。