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本文以草鱼鱼鳞为原料,对鱼鳞脱钙条件,胃蛋白酶提取鱼鳞胶条件和鱼鳞胶的性质进行了研究,最后对鱼鳞胶与改性魔芋葡甘聚糖复合膜的制备和性质进行了研究。研究结果如下:采用三因素二次回归正交旋转组合设计试验,研究了液料比、浸酸时间、盐酸浓度对鱼鳞脱钙率的影响,建立了各因子与鱼鳞脱钙率关系的数学回归模型。最后确定了最佳的提取条件为:液料比57.67,盐酸浓度3.81%,浸酸时间32.33h,鱼鳞脱钙率87.62%。研究了鱼鳞胶提取工艺对提取率的影响,得到最佳工艺条件为:加酶量1.2%,液料比11.7,酶解时间6h。在此最佳条件下,提取率的理论极值为76.28%。在最佳条件下得到的鱼鳞胶组成为:蛋白质86.08%、脂肪0.34%、水分12.8%和灰分0.23%。研究了鱼鳞胶的组成、结构及性质。氨基酸组成分析表明,鱼鳞胶的氨基酸组成富含甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸,缺乏色氨酸和半胱氨酸。鱼鳞胶的SDS-PAGE显示鱼鳞胶含有三条带,分别为β链、α1链和α2链,相应的分子量约为200 kDa,125 kDa,110 kDa。测定了鱼鳞胶的凝胶强度,凝胶温度和熔化温度,分别为254g,17.1℃和26.8℃。鱼鳞胶溶液的粘度随浓度增加而增加,随着温度的升高而降低,随外加电解质NaCl的浓度增加而增加。鱼鳞胶中Cd的含量为0.08 mg/kg,Pb、As、Cr没有检出,说明样品中几乎不含重金属。研究了魔芋葡甘聚糖氧化改性的条件,并对鱼鳞胶与改性葡甘聚搪复合高分子材料的性质进行了研究。通过单因素和正交试验,对其改性反应条件进行优化,以粘度(η)和产物取代度(DS)为评价指标,综合二者确定氧化的最佳条件为:反应温度55℃、pH11、反应时间3h,得到η为10.13Pa·s,产物DS达到0.4926。透光性分析表明,鱼鳞胶与改性葡甘聚搪之间有良好的相容性。鱼鳞胶和改性魔芋葡甘聚复合成膜时,随着复合膜中鱼鳞胶比例的增加,膜的抗张强度增加,膜的阻湿性增加,断裂伸长率减小,透湿系数减小。