食品中特定离子或小分子的含量可以作为监测食品质量和安全的重要指标,实时准确检测食品中的有害物质具有重要意义。基于比率荧光技术的视觉检测,具有灵敏度高、选择性好、响应速度快、可现场即时检测等优势。为了提高比率荧光探针对目标分析物的光信号转导以及可视化检测性能,本论文采用两种不同的信号响应策略设计比率荧光检测体系,具体工作如下:（1）设计了一种固定参比信号的比率荧光检测体系CDs/AuNCs,用于氰离子（CN^-）的高灵敏检测。其中碳点（CDs）发射的蓝色荧光作为参比信号,金纳米团簇（BSA-AuNCs）发射的红色荧光为响应信号。加入CN^-后,BSA-AuNCs被刻蚀和氧化,形成稳定的络合物Au（CN）₂^-,导致其红色荧光猝灭,而CDs的蓝色荧光不受影响。在单波长激发下,观察到荧光颜色从红色变为蓝色。比率检测体系荧光强度比值(I₆₁₂/I₄₃₈)在CN^-浓度为8 n M～12.5μM和12.5～75μM范围内表现出良好的线性响应。此外,该体系成功应用于植物样品及饮用品中CN^-的视觉鉴别。（2）构建了一种基于双信号响应的比率荧光探针FITC@EuMOFs,用于监测食品中的生物胺。探针为绿色荧光的异硫氰酸荧光素（FITC）共价偶联到红色荧光的铕基金属有机框架（EuMOFs）所形成的双发射发光复合物。在碱性胺存在下,配体吸收光的能力降低,阻碍配体到Eu³⁺的天线效应,红色荧光强度降低。FITC形成高量子产率的荧光素双阴离子,同时配体到FITC存在能量转移,导致绿色荧光增强。观察到探针的荧光颜色从红橙色变为绿色。能量转移和双信号反向变化的比率模式提高了可视化检测灵敏度。我们成功将FITC@EuMOFs负载在玻璃纤维上制成试纸条,并结合智能检测平台实现对腐肉中生物胺蒸气的可视化分析。