核桃青皮(walnut green husk)又称青龙衣,因其性寒、味苦,属于中药中的沉降药。当代药理研究发现核桃青皮在西药方面具有抗肿瘤、抗菌、消炎等疗效。虽核桃青皮在中西药方面的作用已被研究出来,但人们对其利用还是远远不够,至今还常常将大量的青皮废弃于田间。这样不仅会造成环境污染更是一种资源的浪费。由于核桃产量过于庞大,市场上已有的核桃青皮相关产品仍然无法解决剩余核桃青皮对环境的污染及资源的浪费。因此对于核桃青皮的充分开发利用,不仅有利于环保,更具有广阔的经济发展空间,核桃青皮酵素的开发利用是获得经济效益的途径之一。本文采用核桃青皮为原料,经由多次水提后通过初次、二次自然发酵熟成制备的核桃青皮酵素为研究对象,对其发酵过程中主要成分进行测定;通过核桃青皮酵素对小鼠酒精性肝损伤保护、抗氧化、润肠通便功能及肠道菌群变化进行了初步探讨。主要研究内容和结果如下:1.核桃青皮酵素对小鼠酒精性肝损伤保护作用研究采用多次灌胃酒精构建的小鼠酒精性肝损伤模型,探讨实验室制备的核桃青皮酵素对小鼠酒精性肝损伤的保护作用。研究结果发现,核桃青皮酵素通过增加体内ADH、ALDH含量和抗氧化功能来保护肝细胞,从而说明核桃青皮酵素具有护肝作用。2.核桃青皮酵素对小鼠抗氧化功能研究通过测定各组小鼠血清和肝脏中GSH、SOD、MDA及肝脏中的蛋白羰基来分析核桃青皮酵素的抗氧化活性。实验结果表现:核桃青皮酵素通过改变小鼠体内抗氧化酶和脂质过氧化物的含量来实现抗氧化、防衰老的功效。3.核桃青皮酵素对小鼠润肠通便功效研究通过灌胃硫糖铝混悬液构建便秘小鼠模型,测定小鼠排便实验和小肠推进实验来分析核桃青皮酵素的润肠通便作用。实验结果表明:核桃青皮酵素可以加强小鼠肠道蠕动,促进肠道的消化、吸收,具有良好的润肠通便功效。4.核桃青皮酵素对小鼠肠道主要菌群影响通过高通量测序对便秘、正常和灌胃核桃青皮酵素的三组小鼠粪便菌群进行多样性分析和菌群结构分析。在高测序覆盖率下,通过Alpha多样性比较发现,核桃青皮酵素可逆转便秘小鼠肠道菌群丰度至空白组以下,模型组和试验组均提高Simpson多样性指数和降低Shannom多样性指数,其中试验组的Simpson多样性指数是空白组和模型组的172%以上,说明核桃青皮酵素对小鼠肠道菌群有不同程度的影响。通过门、纲、属、种水平上的比较发现,核桃青皮酵素能通过增加小鼠肠道内相关有益菌含量,抑制部分有害菌来维持小鼠肠道菌群结构、功能,有助于改善肠道问题。