论文部分内容阅读
本文优化了大豆异黄酮及大豆低聚糖的检测方法并对几种常见大豆制品中的水溶性小肽、氨基酸、异黄酮、皂甙及低聚糖进行了测定分析,结果显示：1、用高效液相色谱仪同时检测四种异黄酮的最佳色谱条件为,采用C18色谱柱,流动相A为含0.1%(V/V)乙酸水溶液,流动相B为含0.1%(V/V)乙酸甲醇溶液,进行梯度洗脱,流速为0.8mL/min,检测波长为260nm,四种异黄酮组分能得到很好的分离,大豆甙、染料木甙、大豆苷元、染料木素的相关系数R2分别是0.9992,0.9991,0.9993,0.9994,线性良好。2、检测棉籽糖与水苏糖的最佳色谱条件为,采用示差折光检测器,NH2柱,色谱柱温度35℃,流动相为乙腈：水=65：35,流速1.0mL/min。在上述条件下水苏糖和棉籽糖的检测限分别为4.00～20.00mg/mL和2.00～10.00mg/mL,平均加样回收率分别为95.68%和95.08%。3、不同大豆制品中水溶性小肽含量大小的排列顺序为,大豆肽粉>腐乳>豆豉>蛋白质粉>豆浆>豆奶>豆腐皮>豆腐；水溶性总黄酮含量大小的排列顺序为,豆浆>蛋白质粉>豆奶>腐乳>豆豉>豆腐>大豆肽粉>豆腐皮；水溶性皂甙含量大小的排列顺序为,豆腐>豆腐皮>蛋白质粉>豆豉>豆奶粉>腐乳>大豆肽粉>豆浆；水溶性低聚糖含量大小的排列顺序为,豆腐>大豆肽粉>豆腐皮>豆浆>豆奶>蛋白质粉>豆豉>腐乳。4、不同类型市售豆浆粉中水溶性小肽含量大小的排列顺序为,永和原味豆浆粉>永和甜味豆浆>永和减糖豆浆粉>肯德基豆浆粉；水溶性总黄酮含量大小的排列顺序为,肯德基豆浆粉>永和原味豆浆粉>永和甜味豆浆>永和减糖豆浆粉；水溶性皂甙含量大小的排列顺序为,永和原味豆浆粉>永和甜味豆浆粉>永和减糖豆浆粉>肯德基豆浆粉水溶性低聚糖含量大小的排列顺序为,永和原味豆浆粉>永和减糖豆浆粉>肯德基豆浆粉。5、非转基因大豆自磨豆浆中水溶性蛋白、小肽、异黄酮的含量均高于转基因大豆自磨豆浆；而非转基因大豆自磨豆浆中皂甙和低聚糖含量低于转基因大豆自磨豆浆。