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本研究以SPF鸡作为悉生动物(Gnotobiotic Animals)模型,通过添加鸡源性乳酸杆菌,研究其对仔鸡粗蛋白、粗脂肪和氨基酸消化代谢的影响,以及对肌肉脂肪和脂肪酸组成的影响,揭示乳酸杆菌对宿主营养代谢的作用机理。试验选用SPF鸡种蛋100枚,无菌处理孵化后,选择优质仔鸡60羽分3组,2组转入无菌隔离器内饲养,分别饲喂经钴-60照射后检测无菌的饲粮(GF组)和无菌饲粮+乳酸菌液(LC组);另外1组置于普通环境饲喂常规饲粮(COV组)。试验期35天。采用内源指示剂法于饲养21-25日龄进行代谢试验,将所收集的粪样65℃烘干后称重,测定其水份、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸、盐酸不溶灰分等指标,计算各营养物质的表观代谢率。试验35日龄分别从各处理组取5只仔鸡进行屠宰,采集血样置于-80℃保存备测;取胸肌和腿肌测定干物质、粗脂肪、脂肪酸含量等指标。结果显示:(1)与SPF组相比,添加乳酸杆菌和传统有菌组试验鸡的粗蛋白代谢率由56.85%提高到62.62%和66.16%;粗脂肪代谢率由69.62%降低到61.53%(P<0.05)。对粗灰分的代谢率没有显著差异(P>0.05)。说明肠道菌降低了粗脂肪的表观代谢率。(2)SPF组、乳酸菌和传统饲养的鸡总氨基酸代谢率分别为79.72%,77.27%和85.34%,必需氨基酸的代谢率为78.43%,75.12%和83.20%(P<0.05);通过分析各种氨基酸的代谢率发现:含硫氨基酸中与SPF鸡和添加乳酸杆菌的鸡相比,蛋氨酸的代谢率降低,而胱氨酸代谢率显著增加(P<0.05);赖氨酸的代谢率在各组间没有显著差异(P>0.05)。(3)与SPF组相比,添加乳酸菌组和传统饲养模式均显著提高肉仔鸡血清肌酸激酶活性(P<0.05),极显著降低血清胆碱酯酶活性(P<0.01),乳酸脱氢酶、脂肪酶水平有所降低;总胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸水平均有所下降。(4)添加乳酸杆菌和传统有菌组试验鸡与SPF鸡相比胸肌干物质含量由27.08%提高到27.24%和28.10%;腿肌干物质含量由22.40%提高到25.76%和25.42%。(5)添加乳酸菌组试验鸡提高了胸肌棕榈酸、亚油酸的含量,显著降低了胸肌硬脂酸的含量(p<0.05),添加乳酸杆菌具有降低饱和脂肪酸含量,提高不饱和脂肪酸含量趋势;说明乳酸杆菌对胸肌粗脂肪含量有一定提高,并且改变胸肌脂肪酸组成。