现代科学的研究表明,淀粉样蛋白的聚集和纤维化作用与多种神经退行性疾病相关联,比如帕金森疾病(简称PD)、阿尔茨海默病(简称AD)。另外,最近研究发现蛋白质的聚集和纤维化作用不仅与人的遗传因素有关,而且还与人类生活的内、外环境相关。例如,氨基酸排序,纳米粒子的浓度,PH值以及温度等。在本文中,我们的工作主要包含以下四个方面:第一,用胰岛素单体制备成熟的胰岛素纤维;第二,以膨胀石墨为原材料制备氧化石墨烯纳米片;第三,研究不同浓度的氧化石墨烯纳米片对猪胰腺胰岛素单体(简称胰岛素单体)的聚集影响。第四,研究不同浓度、不同表面积的氧化石墨烯纳米片对成熟的胰岛素纤维的影响。其中,原子力显微镜(简称:AFM)的实验结果表明氧化石墨烯纳米片具有抑制胰岛素单体的聚集作用,解离并清除成熟胰岛素纤维的功能,胰岛素单体或纤维的抑制效果和解离效率和石墨烯的浓度、表面积大小有密切联系。同时,我们利用硫磺素T荧光标记法(简称ThT)检验胰岛素单体和纤维的聚集、解离过程的动力学性质。实验发现:成熟胰岛素纤维的解离是由三阶段构成,即:接触期、解离期以及稳定期。由此我们提出了相应的分子机理,并认为氧化石墨烯纳米片、胰岛素蛋白分子以及水分子之间的相互作用力(包括:色散相互作用力、静电作用力以及疏水作用力)是导致胰岛素单体被抑制、胰岛素纤维被解离的背后机机制。最后,我们通过显微傅里叶变换红外光谱(简称:FTIR)证实了氧化石墨烯纳米片是通过抽取酰胺I带的蛋白分子的方式改变胰岛素单体或纤维的二级结构,从而实现抑制或者解离的功能。